Absoluut niet. Het vruchtvlees (albedo) is van nature rijk aan vezels en pectine, componenten die gewaardeerd worden om hun rol in een evenwichtige voeding. Het bevat ook interessante plantaardige stoffen die typisch zijn voor citrusvruchten en die bijdragen aan hun unieke karakter en smaak. Kortom, albedo is helemaal geen afval, maar een integraal onderdeel van de vrucht.
Dus waarom zou je het niet altijd weggooien?
Als albedo vaak over het hoofd wordt gezien, komt dat vooral door een misverstand. Correct gebruikt, biedt het verschillende voordelen:
een natuurlijke bron van vezels, ideaal om textuur aan gerechten toe te voegen en een verzadigd gevoel te bevorderen;
een hoog pectinegehalte, zeer gewaardeerd in de keuken als bindmiddel, verdikkingsmiddel of natuurlijk bindmiddel in sommige recepten;
intense aroma’s, omdat het essentiële oliën bevat die verantwoordelijk zijn voor het aroma van de citrusvrucht;
en een authentiek karakter, dat een lichte, elegante en licht bittere noot geeft, zeer gewild in sommige gerechten.
Natuurlijk draait het allemaal om balans. In zeer delicate desserts of wanneer het albedo bijzonder compact is, is het het beste om het te verminderen of anders te gebruiken.
Wanneer is het beste moment om het te verwijderen of zachter te maken?
In bepaalde situaties kun je de albedo verminderen. Als het fruit erg bitter is, is een eenvoudige oplossing om het in dunne plakjes te snijden en een paar minuten in kokend water te blancheren. Dit verzacht de smaak, terwijl de gunstige eigenschappen behouden blijven.
Een andere belangrijke overweging: als het citrusfruit niet biologisch geteeld is, is het verstandig om de binnenste schil zo min mogelijk te consumeren. In dat geval is het het beste om fruit van hoge kwaliteit te kiezen of de albedo te bewaren voor consumptie na het koken.