7. Bakken:
Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen. Bak 25-30 minuten of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
8. Afkoelen:
Laat de cakes 10 minuten in de vormen afkoelen en stort ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
Glazuur:
Klop de boter (en roomkaas indien gebruikt) tot een glad mengsel.
Voeg geleidelijk de poedersuiker toe en klop goed.
Voeg de kokosmelk en het vanille-extract toe; klop tot een licht en luchtig mengsel.
Spatel de geraspte kokos er voorzichtig doorheen voor een mooie textuur.
Opmaken:
Leg één cakelaag op een serveerschaal. Smeer er een dikke laag glazuur op.
Leg de tweede cakelaag erop en bestrijk de bovenkant en zijkanten met glazuur.
Optioneel: strooi er extra geraspte kokos overheen of versier met ananasschijfjes of geroosterde kokosvlokken.
Tips:
Voor extra kokossmaak, rooster de geraspte kokos voordat je het aan het beslag of glazuur toevoegt.
Gebruik goed uitgelekte, gemalen ananas om een zompige cake te voorkomen.
Bewaar restjes afgedekt maximaal 4 dagen in de koelkast.
