225 gram verse mozzarella, in plakjes: Verse mozzarella smelt prachtig tijdens het bakken en vormt een kleverige, romige laag die de aubergineplakjes omhult met een heerlijke kaassmaak.
60 ml fijngehakte verse basilicum: Verse basilicum geeft het gerecht een vleugje kleur en frisheid, verbetert de visuele aantrekkingskracht en voegt een levendige kruidige smaak toe aan elke hap.
120 ml versgeraspte Parmezaanse kaas: Parmezaanse kaas geeft het gerecht een zoutige, nootachtige smaak en zorgt tijdens het bakken voor een heerlijk hartige korst.
Bereidingswijze:
Bereid de aubergine voor:
Begin met het snijden van de aubergine in plakken van ongeveer een halve centimeter dik. Leg deze plakken in een vergiet en bestrooi ze royaal met zout. Laat de aubergineplakken ongeveer 30 minuten in het vergiet staan, zodat het zout overtollig vocht uit de aubergine kan trekken. Deze stap is cruciaal, omdat het ervoor zorgt dat de aubergineplakken hun structuur en textuur behouden tijdens het koken.
Spoel de aubergineplakken na 30 minuten af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Bereid de paneerstation voor:
Klop in de eerste kom de bloem, het zout en de peper door elkaar, zodat de aubergineschijven gelijkmatig bedekt zijn. Klop in de tweede kom de eieren goed los tot een compact mengsel waaraan het paneermeel goed hecht. Meng tot slot in de derde kom de panko, het Italiaanse paneermeel en het knoflookpoeder tot een pittig, gestructureerd paneermeel voor de aubergineschijven. Deze systematische aanpak zorgt ervoor dat elke schijf een goede laag krijgt, met als resultaat een perfect gepaneerde en gekruide aubergine parmigiana.
Paneer de aubergine:
Dompel elke aubergineschijf in het bloemmengsel en schud het overtollige eraf. Dompel de met bloem bedekte schijven in de losgeklopte eieren, bedek ze gelijkmatig met het paneermeelmengsel en druk lichtjes aan zodat het paneermeel blijft plakken.
Bak de aubergine:
Leg de gepaneerde aubergineschijven op een bakplaat, zorg ervoor dat ze gelijkmatig verdeeld zijn en elkaar niet overlappen, zodat ze gelijkmatig bruin worden en knapperig worden tijdens het bakken. Gebruik bakpapier op de bakplaat om te voorkomen dat de schijven blijven plakken.
