Blanquette van zalm met room, prei en wortelen

1) Groenten bereiden

  1. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de sjalot, prei en wortelen toe en fruit 4–5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
  3. Bestrooi met de bloem en roer goed door om de groenten te omhullen. Laat 1 minuut garen.

2) Saus opbouwen

  1. Blus af met de witte wijn (indien gebruikt) en laat 2 minuten inkoken.
  2. Voeg de visbouillon toe, samen met het laurierblad en de tijm.
  3. Laat het geheel zachtjes 10–12 minuten sudderen, tot de wortelen bijna gaar zijn.

3) Zalm en room toevoegen

  1. Voeg de stukjes zalm toe aan de pan en laat ze zachtjes garen gedurende 5–6 minuten. Roer niet te veel om de vis heel te houden.
  2. Giet de room erbij en verwarm nog 2–3 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper.

4) Serveren

  1. Verwijder het laurierblad en takje tijm.
  2. Serveer de blanquette warm, eventueel bestrooid met verse peterselie.
  3. Heerlijk met rijst, aardappelpuree of vers stokbrood.

Serveer- en bewaartips

  • Serveer direct om de zalm zacht en sappig te houden.
  • Bewaar restjes afgedekt in de koelkast tot 1 dag en verwarm zachtjes op laag vuur.
  • Niet geschikt om in te vriezen, omdat de roomsaus kan schiften en de zalm droog kan worden.

Variaties

  • Met andere vis: Gebruik kabeljauw, schelvis of zeewolf voor een andere smaak.
  • Met garnalen: Voeg op het einde een handvol gepelde garnalen toe voor extra luxe.
  • Met kruiden: Dille of dragon passen ook uitstekend bij zalm.

Tips

  • Snijd de zalm in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing.
  • Gebruik verse vis voor de beste smaak en textuur.
  • Laat de saus niet te hard koken nadat de room is toegevoegd, om schiften te voorkomen.

Conclusie

Met deze blanquette van zalm zet je in minder dan 30 minuten een heerlijk, romig en elegant gerecht op tafel.
De combinatie van malse zalm, zachte groenten en een fluweelzachte saus maakt het tot een echte publiekstrekker.

Veelgestelde vragen

Kan ik de room vervangen?
Ja, je kunt crème fraîche of plantaardige room gebruiken voor een lichtere variant.
Kan ik diepvrieszalm gebruiken?
Ja, laat de zalm volledig ontdooien en dep droog voor gebruik.
Welke bijgerechten passen het beste?
Rijst, puree, pasta of zelfs quinoa combineren goed met deze blanquette.