Was de courgette en snijd ze met een dunschiller in dunne, lange plakken. Probeer ze zo dun mogelijk te houden – dan zijn ze makkelijker op te rollen.
Voor de vulling:
meng in een kom de ricotta, fijngehakte knoflook, zout en peper. Voeg een paar fijngehakte basilicumblaadjes toe voor een frisse smaak.
Rollen:
Smeer een dun laagje vulling op elke plak courgette. Rol de courgette vervolgens op tot een rol, maar zorg ervoor dat de vulling er niet uitloopt.
Bereiding van de tomaten:
Snijd de tomaten doormidden of in kleinere stukken (afhankelijk van hun grootte). Bak ze 3-5 minuten in olijfolie, tot ze licht zacht zijn maar nog wel hun vorm behouden.
Bakken:
Leg de courgetterolletjes in een ovenschaal. Beleg ze met de gebakken tomaten en bestrooi ze naar wens met Parmezaanse kaas. Bak ze in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 15-20 minuten.
