👩‍🍳 Bereidingswijze
Marineer het vlees (optioneel, maar traditioneel) 🍷
Leg de stukken haan bij de plakjes wortel, knoflook, bouquet garni en rode wijn.
Laat een nacht marineren op een koele plaats.
Braad het vlees aan 🍖
Laat de stukken uitlekken en dep ze droog. Bak ze goudbruin in een ovenschaal met olie of eendenvet.
Bestrooi met bloem en roer. Laat sudderen 🍲
Voeg het spek, de zilveruitjes en de wortelen toe.
Giet de gefilterde marinadewijn en bouillon erbij.
Breng op smaak met zout en peper en laat 1 uur en 30 minuten op laag vuur sudderen.
Voeg de champignons toe 🍄
Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren.
Voeg ze 20 minuten voor het einde van de kooktijd toe aan de ovenschotel.
Serveer 🍴
Bestrooi met gehakte verse peterselie.
Serveer met gestoomde aardappelen, verse pasta of zelfgemaakte aardappelpuree.
💡 Handige tip
Maak de coq au vin een dag van tevoren klaar: licht opgewarmd is hij nog lekkerder. 🔄 Variatie
Je kunt coq au vin blanc maken met Elzaswijn (Riesling) voor een delicatere versie.
🔥 Kooktip
Bak altijd op laag vuur en dek af, zodat het vlees mals blijft en de saus vanzelf indikt.