Stapsgewijze instructies
Stap 1: Oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed een muffinvorm met papieren cupcakevormpjes of vet de vorm licht in.
Stap 2: Cupcakebeslag maken
Meng in een grote kom de bloem, suiker, cacaopoeder, baksoda, bakpoeder en zout.
Meng in een aparte kom de afgekoelde koffie, karnemelk, plantaardige olie, ei en vanille-extract.
Voeg de natte ingrediënten geleidelijk toe aan de droge ingrediënten en mix tot een glad en homogeen beslag.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de cupcakevormpjes en vul ze tot ongeveer tweederde vol.
Stap 3: Cupcakes bakken
Bak de cupcakes 18 tot 20 minuten, of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Laat de cupcakes 5 minuten afkoelen in de vorm en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Stap 4: Koffiecrème maken
Los in een kleine steelpan op laag vuur de instantkoffiebonen op in de slagroom. Roer tot een glad mengsel en haal de pan van het vuur. Laat iets afkoelen.
Klop in een kom de afgekoelde koffiecrème met de poedersuiker en vanille-extract tot er zachte pieken ontstaan. Zet in de koelkast tot gebruik.
Stap 5: De cupcakes versieren
Gebruik een klein mesje of cupcake-uitsteker om een gaatje in het midden van elke cupcake te maken, laat een klein randje over.
Schep of spuit de koffiecrème in de gaatjes. Plaats de bovenkant van de cupcakes er weer op indien gewenst.
Stap 6: De ganache of frosting bereiden
Voor de ganache: Verwarm de slagroom in een steelpan of in de magnetron tot deze heet is, maar niet kookt. Giet over de chocoladechips en laat 2 tot 3 minuten staan. Roer tot een glad en glanzend mengsel. Giet over de cupcakes.
Voor de botercrème: Klop de zachte boter romig. Voeg geleidelijk de poedersuiker, de gezette koffie, het vanille-extract en het zout toe. Klop tot een licht en luchtig mengsel. Spuit op de cupcakes. Stap 7:
Om verder te lezen, scrollt u naar beneden en klikt u op Volgende.
