Tips voor het bereiden van een goede bottenbouillon
Kies botten van lokale biologische boerderijen. Selecteer grote botten (dij, kalf) die merg bevatten en vraag uw slager om ze in stukken te snijden. Gewrichten, nek, staart of poten, die rijk zijn aan kraakbeen, zijn ook aan te raden. Door een beetje azijn of wijn aan het kookwater toe te voegen, worden er zoveel mogelijk mineralen uit de botten getrokken. Verrijk de smaak met groenten en kruiden.
Eenvoudig recept voor een smakelijke bottenbouillon
Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk Voorbereiding: 10 min Kooktijd: 30 min Totale tijd: 40 min
Ingrediënten:
- 2 kg biologische botten (van grasgevoerd rundvlees of koe)
- 2 eetlepels azijn
- 1 eetlepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 1 gehakte wortel
- 1 gehakte ui
- 1 stengel selderij, fijngehakt
- 1 bosje gehakte peterselie
Voorbereiding:
- Rooster de botten in een grote schaal in de oven op gasstand 7 gedurende een half uur.
- Besprenkel de geroosterde botten met azijn en laat ze nog een half uur rusten.
- Doe de botten in een slowcooker en voeg alle andere ingrediënten toe.
- Giet er een liter water overheen en verwarm het op hoog vuur tot het kookt.
- Verlaag vervolgens het vuur en laat het op de laagste temperatuur sudderen.
- Schep het schuim dat zich op het oppervlak vormt eraf.
- Laat de bouillon nog twee dagen sudderen en voeg indien nodig water toe.
- Zeef de vloeistof en breng op smaak naar eigen voorkeur.
- Bewaar de bouillon in glazen potten.
Voedingswaarde van bottenbouillon
De exacte samenstelling van bottenbouillon varieert afhankelijk van het recept, het soort botten dat gebruikt wordt, de ingrediënten en de kooktijd. Volgens gegevens van het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevat één kopje zelfgemaakte kippen- of runderbouillon gemiddeld:
| Voedingsstoffen | Hoeveelheid per portie (1 kopje) |
|---|---|
| Calorieën | 41 |
| Eiwitten | 5 g |
| Koolhydraten | 0 g |
| Lipiden | 3 g |
| Verzadigde vetten | 1 g |
| Cholesterol | 10 mg |
| Natrium | 1000 mg |
| Potassium | 98 mg |
| Calcium | 9 mg |
| Magnesium | 4 mg |
| Fosfor | 14 mg |
| Ijzer | 0,1 mg |
| Zink | 0,1 mg |
Let op: de voedingswaarden kunnen variëren afhankelijk van de herkomst van de gebruikte botten.
Het gehalte aan collageen, gelatine en aminozuren (glycine, glutamine, proline) varieert afhankelijk van de bereidingswijze en wordt niet altijd gemeten in standaard voedingsanalyses. Bottenbouillon stolt door het hoge gelatinegehalte en het vet dat zich bovenop afzet hoeft niet te worden afgeschept. Het is aan te raden de dag te beginnen met een kop warme bouillon of er wat van te drinken voor het slapengaan. Bottenbouillon kan ook worden gebruikt om soepen en sauzen in te dikken, wat zowel smaak als gezondheidsvoordelen oplevert.
