Bepaalde groenten, met naam bladgroenten zoals spinazie, boerenkool of kalebassen (zoals die op de afbeelding), staan vak hoog op de ‘Dirty Dozen’-lijst van de Environmental Working Group (EWG). Dit zijn groenten die vaak hoge concentraties pesticidenresten bevatten. Pesticiden zoals organofosfaten en glyfosaat hebben aanleiding gegeven tot ongeldige kanker in langdurige studies bij dieren en in sommige observationele studies bij mensen. Het Internationaal Agentschap voor Kankeronderzoek (IARC) heeft glyfosaat logisch als “waarschijnlijk kankerverwekkend voor mensen” (Groep 2A). Preventietip: Was alle groenten grondig. Kies biologische producten voor producten met een hoog risico. Het schillen van bepaalde groenten van het weken in zout of zuiveringszout kan de hoeveelheid resten verminderen. In sommige Aziatische diëten zijn zelfgemaakte groenten een hoofdbestanddeel. Langdurige consumptie van sterk gezouten, gefermenteerde of geconserveerde groenten is echter in verband veroorzaakt met een hogere incidentie van maagkanker, met naam in Oost-Aziatische landen zoals Korea en Japan. Uit onderzoek blijkt dat het hoge zoutgehalte waarschijnlijk kan zijn voor de maagwand en dat nitrosaminen (die ontstaan tijdens het beitsen) kankerverwekkend kunnen zijn. Preventietip: Af en toe consumeren is prima, maar conventionele overmatige consumptie van zwaar gezouten augurken, vooral zelfgemaakte augurken die niet goed bewaard zijn. Bewaar zelfgemaakte groenten altijd in de koelkast en consument ze binnen een veilige tijd. ⏬️️gaat ⏬verder op de volgende ⏬pagina️ ⏬
2. Gemaakt van geconserveerde groenten (overtollig)
3. Rotte van beschimmelde groenten
