Smelt de roomkaas, boter en melk in een pan op laag vuur.

Meng tot een glad mengsel.

Laat iets afkoelen en voeg dan de eidooiers één voor één toe.

Roer de gezeefde bloem en maïzena erdoor.

2 – Klop de eiwitten stijf.

Klop de eiwitten met een snufje zout in een schone kom.

Voeg geleidelijk de suiker toe zodra ze beginnen te schuimen.

Blijf kloppen tot een stevige, glanzende meringue ontstaat.

Voeg tot slot het citroensap toe om de meringue te stabiliseren.

3 – Spatel voorzichtig een derde van de meringue door het kaasmengsel.

Meng tot het deeg is opgelost en voeg de rest in twee porties toe. Schep het mengsel voorzichtig met een spatel omhoog.

4 – Bakken in een warmwaterbad
Verwarm de oven voor op 150 °C (statische verwarming).

Giet het mengsel in de ingevette of met bakpapier beklede vormen.

Leg de mosselen in een grote ovenschaal, half gevuld met heet water.

Bak ze 45 tot 50 minuten.

Laat ze afkoelen in de oven met de deur op een kier om te voorkomen dat de cakes inzakken.

Tips voor het maken van geslaagde Japanse soufflés

vervolg op de volgende pagina