Tip: Voor een extra gladde consistentie kunt u de puree door een fijne zeef zeven om kleine zaadjes te verwijderen.
Stap 2: Koel je apparatuur.
Plaats je kom en garde 10-15 minuten in de vriezer. Koude apparatuur zorgt ervoor dat de slagroom beter opgeklopt wordt, waardoor je een luchtigere mousse krijgt.
Stap 3: Klop de slagroom.
Giet de gekoelde slagroom in de koude kom. Klop op middelhoge snelheid tot er middelmatig stevige pieken ontstaan. De slagroom moet zijn vorm behouden, maar wel glanzend en glad blijven – klop niet te lang, want dan kan er een klonterige massa ontstaan.
Stap 4: Alles mengen.
Doe de aardbeienpuree in een grote kom. Spatel voorzichtig een derde van de slagroom erdoorheen om de bodem luchtiger te maken. Spatel vervolgens de rest er geleidelijk doorheen in een langzame acht-vormige beweging tot alles volledig gemengd is en er geen witte strepen meer zichtbaar zijn.
Stap 5: Porties maken en laten afkoelen.
Verdeel of spuit de mousse in vier dessertkommetjes. Gebruik voor een mooie afwerking een hersluitbare zak waarvan je een hoekje hebt afgeknipt. Zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Stap 6: Garneer en serveer.
Garneer elke portie met een schijfje verse aardbei. Geniet binnen 24 uur voor de beste textuur en smaak.
