Bereiding:
Bereid de droge ingrediënten voor:
Zeef in een kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda en een snufje zout. Voeg de suiker toe en meng goed.
Meng de vloeibare ingrediënten:
Klop in een andere kom de eiwitten tot ze licht schuimig worden (het is niet nodig om ze stijf te kloppen, alleen om ze luchtiger te maken).
Voeg de yoghurt, melk, plantaardige olie en vanille-extract toe aan de eiwitten en meng goed.
Meng de ingrediënten:
Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en spatel ze voorzichtig door elkaar. Pas op dat de lucht uit het mengsel niet stroomt. Meng niet te veel; meng de ingrediënten gewoon door elkaar.
Bak de muffins:
Verwarm de oven voor op 180 °C (conventionele oven).
Verdeel het beslag over muffinvormpjes en vul ze tot ongeveer 2/3.
Bak ze ongeveer 15-20 minuten, of tot de bovenkant van de muffins goudbruin is en een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
Afwerking:
Laat de muffins afkoelen op een rooster.
Bestrooi ze eventueel voor het serveren met wat poedersuiker.
Tip:
Om deze muffins nog lekkerder te maken, kun je chocoladestukjes, gehakte noten (zoals walnoten of amandelen) of vers fruit (zoals bosbessen of appelstukjes) aan het beslag toevoegen. Als je de voorkeur geeft aan een nog luchtigere muffin, kun je de eiwitten stijfkloppen voordat je ze aan het beslag toevoegt.
Eet smakelijk! Deze eiwitmuffins zijn perfect voor een licht ontbijt of een heerlijke snack, maar dan met de smaak van een heerlijk zacht dessert.
Zie meer op de volgende pagina.
