Ingrediënten en hun rollen
Varkensschouder of -sukade: Een mals en smaakvol stuk, ideaal om te stoven.
Champignons: Voegen een smeltende textuur en een aardse smaak toe.
Geplette tomaten: Creëer een rijke en licht pittige saus.
Uien en knoflook: Vormen de aromatische basis van het gerecht.
Witte of rode wijn: Blus de pan af en geeft diepte.
Kippen- of groentebouillon: Bindt de saus.
Kruiden ( tijm, laurier, peterselie): Breng het gerecht subtiel op smaak.
Olijfolie: Voor het koken en op smaak brengen.
Zout en peper: Voor het kruiden.
Stap-voor-stap recept
Ingrediënten
1 kg varkensschouder of -blad, in stukken gesneden
2 eetlepels olijfolie
1 gesnipperde ui
2 teentjes gehakte knoflook
250 g gesneden champignons
400 g gepelde tomaten (uit blik of vers gepeld)
150 ml droge witte wijn
200 ml kippen- of groentebouillon
1 takje tijm
1 laurierblad
1 eetlepel tomatenpuree (optioneel)
Zout en versgemalen peper
Gehakte verse peterselie voor de afwerking
Voorbereiding
Bereid het vlees voor. Snijd het varkensvlees in middelgrote stukken. Breng op smaak met zout en peper.
Bak het vlees bruin. Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Bak de stukken varkensvlees aan alle kanten bruin. Haal ze uit de pan en zet apart.
Fruit de kruiden. Voeg in dezelfde pan de ui en knoflook toe. Fruit 3 tot 4 minuten tot ze glazig worden.
Voeg de champignons toe. Roer de champignons erdoor en bak tot ze hun vocht loslaten en bruin beginnen te worden.
Blus af. Giet de witte wijn erbij en schraap de bodem van de pan om het kookvocht los te maken. Laat de wijn tot de helft inkoken.
Voeg de tomaten toe. Roer de tomatenblokjes, tomatenpuree, tijm en laurier erdoor. Meng goed.
Doe het vlees terug. Doe de stukken varkensvlees terug in de pan. Giet de bouillon erbij, dek af en laat 1,5 tot 2 uur op laag vuur sudderen, tot het vlees mals is.
Breng op smaak. Proef en voeg eventueel zout en peper toe. Verwijder het laurierblaadje en de tijm.
Serveer. Bestrooi met verse peterselie en serveer warm.
Tips voor een succesvolle stoofschotel van varkensvlees
Kies voor licht gemarmerd vlees voor extra malsheid.
Haast je niet met het koken: het geheim zit in de langzaamheid.
Bak het vlees goed bruin voordat u het laat sudderen, zodat de aroma’s zich kunnen ontwikkelen.
Gebruik een kwaliteitswijn, aangezien deze de uiteindelijke smaak beïnvloedt.
Laat het gerecht een paar minuten rusten voordat u het serveert, zodat de smaken zich kunnen stabiliseren.
Smaakvariaties en combinaties
1. Gestoofd varkensvlees op Provençaalse wijze
Voeg zwarte olijven, Provençaalse kruiden en een beetje sinaasappelschil toe.
