Bereiding
Bereid de vulling voor:

Was de spinazie grondig, kook deze 5-7 minuten in zout water en knijp het overtollige water eruit. Hak de spinazie fijn.
Doe de ricotta, de spinazie, het ei, de geraspte Parmezaanse kaas en een snufje zout en peper in een kom. Voeg de mozzarellablokjes toe en meng tot een gladde massa.
Kook de pasta:

Breng een pan met zout water aan de kook en kook de conchiglioni volgens de aangegeven tijd op de verpakking (meestal 10-12 minuten), maar laat ze al dente, want ze zullen nog in de oven garen. Giet af en spoel af onder koud water om het garen te stoppen. Zet apart.
Bereid de tomatensaus:

Verhit de olijfolie in een pan en fruit de fijngesneden ui enkele minuten tot hij glazig is.
Voeg de tomatenpuree, zout, peper en eventueel een paar verse basilicumblaadjes toe. Kook 10-15 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend. Vul de schelpen:

Neem elke schelp en vul ze met het ricotta-spinaziemengsel. Zorg ervoor dat ze niet breken. Je kunt hiervoor een lepel of spuitzak gebruiken.
De schotel samenstellen:

Beboter een ovenschaal en giet een beetje van de tomatensaus op de bodem. Leg de gevulde schelpen naast elkaar in de schaal.
Bedek de schelpen met de resterende tomatensaus en bestrooi met een beetje geraspte Parmezaanse kaas. Voeg eventueel een paar klontjes boter toe voor een gelijkmatige goudbruine kleur.
Bakken:

Verwarm de oven voor op 180 °C en bak de conchiglioni 20-25 minuten, of tot ze goudbruin en smeuïg zijn.
Serveren:

Haal de gevulde conchiglioni uit de oven en laat ze 5 minuten rusten voor het serveren. Je kunt garneren met verse basilicumblaadjes voor een frisse toets. Serveer- en bewaartips
Gevulde conchiglioni zijn perfect als hoofdgerecht of met een verse salade. Als je restjes over hebt, kun je ze 2-3 dagen in de koelkast bewaren en ze daarna in de oven opwarmen om ze knapperig en smaakvol te houden.

Garantie
Met dit recept krijg je een rijk, smaakvol en smeuïg gerecht, met een perfecte combinatie van romige ricotta, smeuïge mozzarella en rijke tomatensaus. Een Italiaanse klassieker waar iedereen dol op zal zijn!

Veelgestelde vragen
Kan ik andere vullingen gebruiken? Ja, je kunt de vulling variëren met rundergehakt, champignons of zelfs een mix van gegrilde groenten voor een vegetarische versie.

Kan ik de conchiglioni van tevoren maken? Ja, je kunt de gevulde conchiglioni van tevoren maken, in de koelkast bewaren en vlak voor het serveren bakken.

Kan ik glutenvrije pasta gebruiken? Ja, je kunt glutenvrije conchiglioni gebruiken voor een versie die geschikt is voor mensen met een glutenvrij dieet.

Zie de volgende pagina voor meer informatie.