Bereidingswijze
Maak de bodem: Maal de crackers fijn in een blender, voeg de gesmolten boter toe en meng. Giet het mengsel in een bakvorm van 22 cm en druk stevig aan met een lepel. Zet 30 minuten in de koelkast.
Kook de courgette: Snijd de courgette in blokjes en bak ze in een pan met olie, zout en peper tot ze zacht zijn.
Maak de courgettecrème: Pureer de gekookte courgette met de ricotta, basilicum en Parmezaanse kaas. Zet apart.
Los de gelatine op: Week de gelatineblaadjes 10 minuten in koud water, knijp ze uit en los ze op in een pan met de melk.
Maak de crème af: Meng de gesmolten gelatine met de courgettecrème en meng tot een gladde massa.
Maak de cheesecake: Giet de crème over de crackerbodem en strijk glad. Zet minstens 3 uur in de koelkast om op te stijven.
Gardeer en serveer: Garneer met plakjes courgette en basilicumblaadjes.
Tips
Je kunt de bodem variëren met broodstengels, taralli of pretzels. Vervang voor de room de ricotta naar wens door robiola of mascarpone.
Bewaar restjes maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast, afgedekt met plasticfolie.
Eet smakelijk!

Zie meer op de volgende pagina.