Het ultieme goulashrecept: oma Magda’s traditionele Hongaarse comfortfood

  1. Bereiding van het vlees : Dep de rundvleesblokjes droog met keukenpapier, zodat ze mooi bruin worden.
  2. Kruiden : Bestrooi het vlees royaal met zout en peper.

Kookproces

  1. Verhit olie of reuzel in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
  2. Bak het vlees in porties bruin en zorg ervoor dat elk stuk een diepgouden korst krijgt. Haal het uit de pan en zet het apart.
  3. Fruit in dezelfde pan de uien tot ze glazig en goudbruin zijn (ongeveer 5-7 minuten).
  4. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 30 seconden.
  5. Strooi er paprikapoeder over en roer snel om aanbranden te voorkomen.
  6. Doe het vlees terug in de pan en voeg de in blokjes gesneden paprika, tomaten, karwijzaad en laurierblaadjes toe.
  7. Giet er runderbouillon bij en zorg ervoor dat het vlees bijna helemaal bedekt is.
  8. Zet het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het 2 tot 2,5 uur sudderen, tot het vlees mals is.
  9. Optioneel: Voeg de aardappelblokjes toe in de laatste 30 minuten van de kooktijd.
  10. Breng op smaak met kruiden.

Voedingsinformatie

Voedingsprofiel (per portie)

  • Calorieën : Ongeveer 420-450 kcal
  • Eiwit : 35-40 g
  • Vet : 25-30 g
  • Koolhydraten : 15-20 g

Kooktijden

  • Bereidingstijd : 30 minuten
  • Kooktijd : 2,5-3 uur
  • Totale tijd : ongeveer 3-3,5 uur
  • Porties : 4-6 personen

Deskundige kooktips en -trucs

  1. Vleeskeuze : Kies goed gemarmerde stukken rundvlees voor maximale smaak en malsheid.
  2. Paprika Kwaliteit : Gebruik authentieke Hongaarse zoete paprika voor een authentieke smaak.
  3. Langzaam garen : maak goulash nooit te snel klaar; het geheim van mals vlees is om het op lage temperatuur en langzaam te bereiden.
  4. Smaaklagen : Bak het vlees in porties bruin zodat er diepe, complexe smaken ontstaan.
  5. Rusten : Laat de goulash 15-20 minuten rusten voor het serveren om de smaak te versterken.

Heerlijke variaties en vervangingen

Vleesalternatieven

  • Lamsgoulash
  • Kipgoulash
  • Vegetarische versie met champignons of plantaardige eiwitten

Dieetwijzigingen

  • Glutenvrij: Zorg ervoor dat de bouillon en ingrediënten glutenvrij zijn
  • Koolhydraatarm: laat aardappelen weg
  • Pittige versie: Voeg hete paprika of verse chilipepers toe

Veelgestelde vragen

  1. Kan ik goulash in een slowcooker maken? Ja, volg de eerste stappen voor het bruinen, doe het dan in de slowcooker en laat het 6-8 uur op lage stand garen.
  2. Hoe lang kan ik goulash bewaren? Koel 3-4 dagen of vries maximaal 3 maanden in.
  3. Wat is de beste manier om goulash op te warmen? Langzaam opwarmen op het fornuis en een beetje bouillon toevoegen om uitdroging te voorkomen.
  4. Kan ik goulash van tevoren klaarmaken? Absoluut! Goulash smaakt de volgende dag nog lekkerder, omdat de smaken goed samensmelten.
  5. Wat serveer ik bij goulash? Traditionele bijgerechten zijn knapperig brood, eiermie of spätzle.