Waardoor ontstaat de groene ring rond de eidooier?
Die groenachtig-grijze ring wordt veroorzaakt door een chemische reactie tussen de zwavel en het ijzer in het ei. Wanneer eieren te lang of op een te hoge temperatuur worden gekookt, reageert de zwavel in het eiwit met het ijzer in de dooier, waardoor ferrosulfide ontstaat, wat groen van kleur is.
Het is volkomen onschadelijk en verandert de smaak niet significant, maar het kan er onaangenaam uitzien, vooral bij het maken van gevulde eieren of salades.
Hoe voorkom je een groene ring?
Bak de eieren niet te gaar.
Houd u aan de aanbevolen kooktijd: 10-12 minuten is meer dan voldoende voor hardgekookte eieren. Als u ze langer dan 13-14 minuten kookt, neemt de kans op verkleuring toe.
Koel de eieren snel af.
Leg de eieren na de aangegeven tijd in een kom met ijswater of spoel ze een paar minuten af onder koud water. Dit stopt het kookproces en voorkomt dat er een groene waas ontstaat.
Gebruik verse eieren, maar niet té vers.
Hele verse eieren zijn soms lastiger te pellen, maar erg oude eieren kunnen luchtbellen bevatten die het koken bemoeilijken. Voor het beste resultaat kun je het beste eieren gebruiken die ongeveer een week oud zijn.
Vermijd snel en wervelend koken.
Te veel roeren kan de schelpen doen barsten en de temperatuur ongelijkmatig laten stijgen. Zachtjes koken of zelfs onderdompelen in heet water na het koken is effectiever.
Bonussuggesties
Als je een grote hoeveelheid eieren moet koken, gebruik dan een stoommandje of een eierkoker voor een gelijkmatiger resultaat.
Als je een maaltijd klaarmaakt, label de eieren dan op basis van hun gaarheid (bijvoorbeeld zachtgekookt of hardgekookt) om te voorkomen dat je ze later door elkaar haalt.
Wil je perfect gecentreerde eidooiers? Draai de eieren dan voorzichtig rond tijdens de eerste 2-3 minuten van het koken.
Samenvattend
Het perfecte gepocheerde ei is een eenvoudige taak, als je eenmaal de wetenschap erachter begrijpt. Om die groene gloed rond de dooier te voorkomen, zijn tijd en afkoeling essentieel. Kook de eieren lang genoeg om ze gaar te maken en koel ze vervolgens direct af. Met een beetje oefening krijg je elke keer perfect gekookte eieren van restaurantkwaliteit.
Nu kunt u veilig van uw eieren genieten, zonder groene verrassingen erin.
