Waarom deze methode beter is dan het invriezen, drogen en inmaken van saus.
Invriezen
De tomaten worden papperig; de consistentie is verpest.
Drogen
Geconcentreerde smaak, maar verliest aan frisheid.
Saus uit blik
Niet gaar genoeg – wel gegaard, maar niet “vers”.
Hele tomaten in een pot
Geconserveerd op het moment van maximale rijpheid — mals, sappig en vol van smaak.
Dit gaat niet over het maken van ketchup of pasta.
Het gaat erom de essentie van de zomer te behouden – met minimale bewerking en maximale smaak.
Wat je nodig hebt
Verse, rijpe tomaten
Stevig, dieprood, geurig — geen kneuzingen
Glazen potten met deksels
Weckpotten (van een halve liter of een liter) – gesteriliseerd
Grote pot
Voor blancheren en conserveren in een waterbad
Lepel met sleufjes
Voor het overplanten van tomaten
Grote kom met ijskoud water
Voor shockbehandeling na bleken
Zout (optioneel)
Een snufje per potje voor extra diepte.
Citroensap of citroenzuur (optioneel)
Voor een verhoogde zuurgraad en langere houdbaarheid (aanbevolen voor langdurige opslag)
Geen speciale hulpmiddelen nodig? Alleen potjes, een steelpan en je handen.
Stap voor stap: Hoe je hele tomaten op de juiste manier inmaakt
Stap 1: Pluk wanneer de vruchten maximaal rijp zijn.
Kies tomaten die precies rijp zijn – niet overrijp of groen.
Het beste resultaat wordt behaald op een droge, zonnige dag, nadat de ochtenddauw is verdampt.
De beste varianten:
Roma (minder waterig)
San Marzano
Vroeg meisje
Een degelijke, smaakvolle erfenis
Gebruik nooit gekoelde tomaten; koude tomaten bederven zowel de textuur als de smaak.
Stap 2: Blancheren en schillen (houdt de versheid)
Breng een grote pan water aan de kook.
Snijd een “X” in de onderkant van elke tomaat.
Leg 3-4 tomaten tegelijk 30-60 seconden in kokend water.
Schep ze met een schuimspaan direct in ijskoud water.
Als ze zijn afgekoeld, laten de velletjes zich direct verwijderen.
Waarom schillen? Schillen kunnen tijdens het bewaren taai worden – schillen zorgt voor een gladde textuur.
Stap 3: Vul de potjes.
Steriliseer de potten en deksels in kokend water (10 min).
Doe hele of gehalveerde tomaten in potten en vul ze stevig maar voorzichtig aan.
Druk er lichtjes op – dan komt er vanzelf vocht vrij.
Toevoegen:
Een snufje zout (optioneel)
½ theelepel citroensap per halve liter (voorkomt bederf en behoudt de kleur)
Laat bovenaan 1,5 cm ruimte vrij.
Niet te vol vullen – vloeistof zet uit bij verhitting.
Stap 4: Afsluiten en verwerken (geschikt voor opslag in de schappen)
Veeg de randen van de pot schoon met een schone doek.
Draai de deksels vast met je vingertoppen.
Plaats de potten in een grote pan met een rooster (om directe hitte te vermijden).
Vul de potten met heet water en zorg ervoor dat de potten 2,5–5 cm onder water staan.
Laat zachtjes sudderen (niet laten koken).
Traktatie:
Pints: 35 minuten
Liters: 45 minuten
Hierdoor ontstaat een vacuümzegel – cruciaal voor veilige en langdurige opslag.
Stap 5: Koel bewaren
Haal de potten eruit met een tang.
Plaats op een met een handdoek bekleed aanrechtblad – niet verstoren.
Luister naar het “ping”-geluid – het geluid van een deksel dat dichtklapt.
Controleer de afdichtingen na 12-24 uur:
Druk in het midden – als het niet loskomt, is het verzegeld.
Verwijder de bandjes, voorzie ze van een etiket en bewaar ze op een koele, donkere plek in de voorraadkast.
Houdbaarheid: Tot 1 jaar — optimale smaak na 6-8 maanden.
Hoe gebruik je tomaten uit blik?
Als je een pot opent, vind je het volgende:
Hele tomaten, zacht maar heel.
Rijk, geurig sap – vloeibaar goud
Ze zijn perfect voor:
Pastasauzen — roer ze los in de pan met knoflook en olijfolie.
Soepen en stoofschotels geven diepte en een zomers gevoel.
Shakshuka, oftewel eieren gepocheerd in tomatensaus.
Gemengd door gazpacho (koude soep)
Ook lekker in plakjes op sandwiches – als je de zachte textuur niet erg vindt.
Je hoeft het water niet af te gieten – het sap maakt deel uit van de magie.
Veiligheidstips voor een veilig en heerlijk resultaat
Gebruik citroensap of citroenzuur.
Voorkomt botulisme in voedingsmiddelen met een lage zuurgraad.
Steriliseer de potten en deksels.
Doodt bacteriën en zorgt voor een goede afsluiting.
Controleer de pakkingen vóór opslag.
Niet-afgesloten potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen enkele dagen worden gebruikt.
Gooi het weg als het beschimmeld, troebel is of slecht ruikt.
Bij twijfel, weggooien.
Deze methode is veilig, beproefd en wordt al generaties lang door hobbyisten die zelf voedsel inmaken, vertrouwd.
Tot slot: Je kunt de tijd niet stoppen, maar je kunt de smaak ervan wel behouden.
We kunnen niet voorkomen dat de zomer eindigt.
We kunnen de tuin niet eeuwig laten produceren.
Maar we kunnen een moment vastleggen – een smaak, een geur, een herinnering – en eraan vasthouden.
Dat is waar deze methode in wezen om draait.
Het gaat niet alleen om eten.
Het gaat over liefde, geduld en het ritme van de seizoenen.
Dus de volgende keer dat je tomaten in overvloed rijp zijn…
Laat ze niet verloren gaan.
Burka dem.
Sluit ze af.
Red ze.
Want soms is het verschil tussen “Ik mis de zomer” en “Ik proef de zomer nog steeds” heel anders…
Niet in het seizoen.
Het zit in de pot.
En wanneer open je er een in januari?
