1. Biscuitbodem:

Verwarm de oven voor op 180 °C (160 °C hetelucht). Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed deze met bakpapier.
Klop de eieren, suiker en zout in een kom tot het mengsel dik en licht van kleur is.
Meng de bloem en het bakpoeder en spatel dit voorzichtig door het eimengsel.
Giet het beslag in de springvorm en bak de bodem ongeveer 20-25 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer met een houten prikker of de bodem gaar is.
Haal de biscuit uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

2. Vulling:

Snijd de marsepein in kleine stukjes en meng ze in een kom goed met de poedersuiker.
Voeg boter en vanille-extract toe en meng tot een glad mengsel.
Klop de slagroom stijf en spatel deze voorzichtig door het marsepeinmengsel.

3. De taart in elkaar zetten:

Snijd de biscuit horizontaal doormidden, zodat er twee lagen ontstaan.
Verdeel de helft van de marsepeinvulling over de onderste laag.
Leg de bovenste laag erop en verdeel de resterende vulling er gelijkmatig over.
Zet de hele taart minimaal een uur in de koelkast, zodat de vulling kan opstijven.

4. Decoratie:

Rol het marsepeinmengsel met poedersuiker uit tot een dikte van ongeveer 3-4 mm.
Bestrijk de afgekoelde taart met abrikozenjam, zodat er een basis ontstaat waaraan de marsepein kan hechten.
Leg de uitgerolde marsepein voorzichtig op de taart en strijk hem glad.
Optioneel: Versier de taart met chocolade glazuur of gesmolten chocolade.

Om de marsepein gemakkelijker uit te kunnen rollen, kan het helpen om deze even op te warmen in de magnetron of licht te bestrooien met poedersuiker.
De cake smaakt het lekkerst als hij een nacht in de koelkast staat, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen.