Onderzoekers ontdekten dat diallyldisulfide ook 100 keer effectiever was dan de antibiotica erytromycine en ciprofloxacine, en vaak in recordtijd werkte.
Twee eerdere studies, vorig jaar gepubliceerd door Lu en collega’s van de afdeling Milieu- en Toegepaste Microbiologie en Analytische Chemie van de universiteit, toonden aan dat diallyldisulfide en andere organozwavelverbindingen voedseloverdragende ziekteverwekkers zoals Listeria monocytogenes en Escherichia coli O157:H7 effectief elimineren.
“Diallyldisulfide kan nuttig zijn voor het verlagen van de Campylobacter-concentratie in het milieu en voor het reinigen van industriële voedselverwerkingsapparatuur, aangezien de bacteriën in beide gevallen in biofilms voorkomen,” aldus Konkel.
“Diallyldisulfide zou veel voedingsmiddelen minder schadelijk kunnen maken”, aldus Barbara Rasco, mede-auteur van de drie meest recente publicaties en Lu’s promotor voor zijn doctoraat in de voedingswetenschappen. “Het kan worden gebruikt om oppervlakken voor voedselbereiding te reinigen en als conserveermiddel in verpakte voedingsmiddelen zoals pasta- en aardappelsalades, koolsalade en gezouten vleeswaren.”
