1) Beslag maken
- Klop het eiwit kort los in een mengkom.
- Voeg de ricotta toe en meng tot een glad geheel.
- Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en voeg het zout toe.
- Giet langzaam de melk erbij en roer tot een homogeen beslag ontstaat. Voeg eventueel vanille-extract of kaneel toe voor extra aroma.
2) Pannenkoeken bakken
- Verhit een anti-aanbakpan op middelhoog vuur. Extra olie of boter is niet nodig door het gebruik van een goede pan.
- Schep kleine hoopjes beslag in de pan (ongeveer 1 eetlepel per pannenkoek).
- Bak 1–2 minuten tot zich belletjes vormen aan de bovenkant en de onderkant goudbruin is.
- Draai om en bak nog 1 minuut aan de andere kant.
- Herhaal tot al het beslag op is.
3) Serveren
- Serveer de pannenkoeken warm, puur of met vers fruit, magere yoghurt of een beetje honing/agavesiroop indien gewenst.
Tips
- Gebruik een siliconen spatel om de pannenkoeken voorzichtig om te draaien.
- Voor extra luchtigheid kun je het eiwit stijfkloppen en pas op het einde door het beslag spatelen.
- Maak ze hartig door de vanille of kaneel weg te laten en te serveren met groenten of kruiden.
Conclusie
Deze lichte eiwitpannenkoeken met ricotta zijn snel klaar, gezond en veelzijdig. Door het ontbreken van vet, olie en suiker zijn ze ideaal voor een licht ontbijt of voedzaam tussendoortje, zonder in te leveren op smaak of textuur.
