Bereidingswijze
1. Bereid het opgerolde koekje:
Verwarm de oven voor: Zet de oven op 180°C (thermostaat 6).
Klop het eiwit stijf: Klop het eiwit op met een snufje zout. Voeg de suiker in meerdere porties toe tot je stevige, glanzende pieken verkrijgt.
Voeg de dooiers toe: Voeg de lichtgeklopte dooiers voorzichtig toe aan het eiwit.
Voeg de bloem toe: Zeef de bloem en verwerk deze door het deeg met een spatel op te tillen.
Bakken: Spreid het deeg uit op een bakplaat bedekt met bakpapier. Kook gedurende 10 minuten.
Het koekje oprollen: Haal het uit de oven, draai het koekje op een vochtige doek, verwijder het bakpapier en rol het voorzichtig op. Laat afkoelen.
2. Bereid de mascarpone en witte chocoladecrème:
Smelt de witte chocolade: Smelt deze au bain-marie of in de magnetron. Laat afkoelen.
Maak de basis klaar: Blancheer de dooiers met de suiker. Voeg de mascarpone toe en vervolgens de gesmolten chocolade.
Klop de eiwitten stijf: voeg ze voorzichtig toe aan het vorige mengsel. Reserveer in de koelkast.
3. Bereid het frambozensap:
Kook de frambozen: Breng de frambozen aan de kook met de suiker en het water.
Filteren: Passeer door een zeef om de zaden te verwijderen. Laat afkoelen.
4. Monteer het logboek:
Laat het koekje weken: rol het uit en bestrijk het met frambozensap.
Garnering: Verdeel ¾ van de mascarponecrème, voeg de frambozen aan één rand toe. Rol stevig op.
Versieren: Bestrijk met de resterende room, voeg witte chocoladeschaafsel en frambozen toe. Zet 4 uur in de koelkast.
Tips en variaties
Begeleiding:
Rode fruitthee of vanille warme chocolademelk.
Alcoholvrije cocktail met rood fruit.
Variaties:
Met bosvruchten: Vervang de frambozen door een mengsel van bosvruchten.
Met pure chocolade: Vervang witte chocolade door pure chocolade voor een intensere smaak.
Met pistache: Voeg een lepel pistachepasta toe aan de crème voor een originele toets.
Veelgestelde vragen
Kan ik het logboek vooraf voorbereiden?
Ja, het smaakt lekkerder na een nachtje in de koelkast.
Kan ik bevroren frambozen gebruiken?
Ja, voor het sap, maar geef de voorkeur aan verse ter decoratie.
Hoe lang is het houdbaar?
Gekoeld, goed verpakt, maximaal 2 dagen houdbaar.
Conclusie
De mascarpone, witte chocolade en frambozenblok is een ode aan finesse en verwennerij. Het is gemakkelijk te maken en wordt versterkt door de feestelijke presentatie. Het belichaamt de vakantiesfeer. Probeer dit recept en verbaas uw gasten met een dessert dat zowel mooi als heerlijk is!