Inleiding: Wolkencake is een buitengewoon dessert dat lichtheid en smaak combineert, ondanks dat het volledig meelvrij is. Het recept is al generaties lang in mijn familie doorgegeven en de geschiedenis van deze cake gaat terug tot mijn overgrootmoeder. Hoewel het misschien ongebruikelijk lijkt, heeft de eenvoud en de onmiskenbare smaak al veel harten veroverd. Met deze versie kunt u genieten van de klassieke, huisgemaakte smaak zonder u zorgen te hoeven maken over gluten. Ingrediënten: 6 eieren 200 g suiker 200 g boter 1 theelepel vanille-extract 200 g mascarpone of ricotta 2 eetlepels citroensap Een snufje zout Bereiding: Scheid de eiwitten van de eidooiers in een kom. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Eimengsel: Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de gesmolten boter, mascarpone (of ricotta) en vanille-extract toe. Meng goed. Zie de volgende pagina voor meer informatie.
