Maak de bodem: Verkruimel de shortbreadkoekjes fijn met een keukenmachine of deegroller. Meng met de gesmolten boter tot een vochtig zandachtig mengsel.
Druk dit mengsel stevig uit in een springvorm met bakpapier op de bodem. Zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
Bereid de vulling: Week de gelatine in koud water of los poeder op in 2 eetlepels warm water en laat 5 minuten staan.
Klop de roomkaas, mascarpone, poedersuiker en vanille-extract samen tot een glad geheel.
Verwarm de opgeloste gelatine licht (niet laten koken!) en roer door het roomkaasmengsel.
Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de vulling tot alles goed gemengd is.
Giet de vulling over de bodem en strijk glad. Zet de cheesecake minstens 4 uur (liefst een hele nacht) in de koelkast om op te stijven.
Maak de topping: Schil en snijd de kiwi’s in dunne plakjes en leg ze decoratief op de cheesecake. Bestrijk eventueel met een dun laagje honing of jam voor een mooie glans. ✨
🍽️ Serveer met:
Extra kiwi of ander vers fruit (zoals aardbeien of mango) 🍓🥭
Een kopje koffie of kruidenthee ☕
Een toef slagroom voor de liefhebber 🧁
💡 Tips:
Gebruik goed rijpe kiwi’s – die zijn zoeter en geven een mooi contrast met de romige vulling.
Wil je een extra frisse smaak? Voeg wat citroenrasp of -sap toe aan de cheesecakevulling.
Voor een glutenvrije versie: gebruik glutenvrije koekjes als basis.
Maak de taart een dag van tevoren – hij wordt dan nog steviger en smaakvoller.
Voedingswaarde (per portie, ca.):
Calorieën: ± 320 kcal
Eiwitten: 6 g
Koolhydraten: 25 g
Vetten: 20 g
Bewaren 🧊
Bewaar de cheesecake afgedekt in de koelkast tot 3 dagen.
Niet geschikt om in te vriezen vanwege de verse kiwi’s, maar je kunt de bodem en vulling wel apart invriezen.
Serveer goed gekoeld voor de beste textuur en smaak! ❄️
Conclusie:
Deze no-bake kiwi-cheesecake op een knapperige shortbreadbodem is fris, romig en elegant.
De combinatie van het boterige koeklaagje met de zachte roomvulling en sappige kiwi’s maakt het tot een onweerstaanbaar dessert.
Een perfecte mix van zoet, fris en knapperig — en dat zonder oven! 🥝💚
Veelgestelde vragen:
1. Kan ik andere koekjes gebruiken voor de bodem?
Ja, digestive biscuits of speculaas geven ook een heerlijke smaak.
2. Kan ik gelatine vervangen?
Ja, gebruik agar-agar als plantaardig alternatief. Let op: agar-agar moet kort worden gekookt om te binden.
3. Hoe maak ik het dessert vegan?
Gebruik plantaardige roomkaas, kokosroom in plaats van slagroom en plantaardige boter voor de bodem.
4. Kan ik het met andere vruchten maken?
Zeker! Mango, passievrucht of aardbeien werken ook fantastisch met dit recept. 🍓🥭
5. Hoe houd ik de kiwi mooi groen?
Bestrijk de kiwi’s met een dun laagje abrikozenjam of honing – dit voorkomt verkleuring en geeft een prachtige glans. ✨
