Bereid het deeg: Meng tarwebloem, poedersuiker, zachte boter, zure room, eidooiers en bakpoeder in een kom. Kneed tot een glad, niet-plakkerig deeg. Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.
Bereid de maanzaadvulling: Meng de halfdroge ingrediënten in een kom: volkorenmeel, gemalen maanzaad, poedersuiker, vanillesuiker, bakpoeder en een snufje zout. Meng in een andere kom de natte ingrediënten: melk, gesmolten boter, citroensap en citroenrasp. Klop de eiwitten met een snufje zout tot stijve pieken en spatel ze voorzichtig door de droge en natte ingrediënten.
Stel de taart samen: Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel het deeg in tweeën. Rol de eerste helft uit tot een bakplaat ter grootte van een bakplaat (30 × 20 cm) en leg deze op de bodem van een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de maanzaadvulling gelijkmatig over het deeg. Rol de andere helft van het deeg uit en bedek met een laag maanzaadvulling. Prik er meerdere keren in met een satéprikker. Bak de taart 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, tot de korst goudbruin en de vulling gaar is. Laat de cake iets afkoelen op de bakplaat en snijd hem vervolgens in stukken.