Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 170 °C (boven/onderwarmte). Vet een ovenschaal van ca. 22×28 cm of ronde vorm Ø 24 cm in met boter.
Rozijnen weken: Doe de rozijnen in een kommetje met rum (eventueel met 2–3 el warm water) en laat 15–20 min wellen.
Brood weken: Snijd/ scheur het brood in stukjes. Verwarm melk (en room) met vanille, kaneel en het snufje zout tot net onder het kookpunt. Giet over het brood, roer om en laat 10 min staan tot het brood zacht is.
Custard mengen: Klop de eieren met de 250 g suiker 1–2 min licht romig. Roer citrusrâsp erdoor. Meng dit door het brood-melkmengsel tot homogeen (mag rustiek blijven).
Vullen: Giet de geweekte rozijnen af (bewaar 1–2 el rum voor extra aroma) en spatel ze door het beslag. Stort in de ingevette vorm, verdeel er enkele stipjes boter over.
Bakken: Bak 45–55 min tot de bovenkant goudbruin is en de pudding veerkrachtig aanvoelt. Een prikker in het midden moet er grotendeels schoon uitkomen.
Afwerken: Besprenkel optioneel met de bewaarde rum direct uit de oven. Laat 15 min rusten voor het aansnijden. Bestuif met poedersuiker.
Serveer- en bewaartips
Heerlijk lauwwarm met een lepel slagroom, crème anglaise of een bol vanille-ijs. Afgedekt in de koelkast blijft de pudding
2–3 dagen goed; warm zachtjes op in de oven (160 °C, 8–10 min) of magnetron (korte pulsen).
Variaties
Zonder alcohol: week rozijnen in heet water, sinaasappelsap of zwarte thee met een schepje suiker.
Choco-crunch: voeg 80 g pure chocoladestukjes of cacao nibs toe.
Appel & speculaas: spatel 1 in blokjes gesneden appel en 1 tl speculaaskruiden door het beslag.
Notig: strooi 60 g gehakte walnoten/pecans over de bovenkant vóór het bakken.
Karamelbodem: bekleed de vorm met een dun laagje karamelsaus voor een flan-achtige finish.
Tips
Broodsoort: brioche/rozijnenbrood = zachter en rijker; stokbrood = iets steviger structuur.
Textuur finetunen: te droog? voeg 50–100 ml extra melk toe; te nat? bak 5–10 min langer of meng 1–2 el paneermeel erdoor.
Gelijkmatige garing: als je een superzachte custard wilt, bak in bain-marie (vorm in grotere schaal met heet water tot halverwege de rand).
Suikerbalans: bij zoet brood (brioche) kun je de suiker verlagen naar 200 g.
Dieet: lactosevrij? gebruik plantaardige melk/room; glutenvrij? neem oud glutenvrij brood.
Conclusie
Met brood, eieren en suiker maak je een luxueuze, geurige broodpudding die iedereen blij maakt. De rozijnen en het rumerige
aroma geven een klassieke, huiselijke toets — eenvoudig, gezellig en onweerstaanbaar.
Veelgestelde vragen
1. Kan ik minder suiker gebruiken?
Ja, ga gerust naar 180–200 g; de rozijnen geven extra zoetheid.
2. Vervanger voor rum?
Gebruik sinaasappelsap, appelsap of sterke zwarte thee met een beetje vanille.
3. Hoe weet ik dat de pudding gaar is?
De kern is net gestold en trilt licht bij bewegen; een prikker komt er bijna droog uit.
4. Kan ik het vooraf maken?
Ja. Bak ’s ochtends, laat afkoelen en warm voor serveren 10 min op 160 °C op. De smaak wordt vaak nog beter.
5. Restjes brood met korstjes?
Prima! Snijd in kleine stukjes en week iets langer; korstjes geven karakter en bite.
