- 80 g cherrytomaten,
- 1 teentje knoflook,
- amandelen,
- Parmezaanse kaas,
- een beetje gekookte aubergine,
- zout, peper en Italiaanse kruiden,
- en een scheutje olijfolie.
Meng alles tot een gladde, romige saus ontstaat.
4. Kook de pasta
Kook de spaghetti in een grote pan met kokend, gezouten water al dente. Giet af en bewaar wat van het kookvocht.
5. Monteer de schotel
Voeg de gekookte pasta toe aan de pan met de aubergine en tomaten. Giet de gemengde saus erbij en meng goed zodat de pasta bedekt is.
Voeg indien nodig een beetje pastawater toe voor een romige consistentie.
6. Serveren
Serveer warm, met een beetje extra geraspte Parmezaanse kaas en versgemalen zwarte peper. Een scheutje olijfolie en een paar verse basilicumblaadjes maken het gerecht helemaal af.
