Gelatine weken:
Leg de gelatineblaadjes in koud water en laat ze 5 minuten zacht worden.
Als je poedergelatine gebruikt, los het op in 2 eetlepels koud water.
Perzikpuree maken:
Snijd de perziken in stukjes en pureer ze met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg suiker en citroensap toe en meng goed.
Gelatine toevoegen:
Verwarm 2 eetlepels van de perzikpuree in een pannetje (niet koken).
Knijp de gelatine uit en roer deze door de warme puree tot ze volledig is opgelost.
Meng dit met de rest van de perzikpuree en laat iets afkoelen.
Slagroom kloppen:
Klop de koude slagroom met vanille-extract tot zachte pieken.
Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde perzikpuree tot een luchtige mousse ontstaat.
Mousse verdelen:
Giet of schep de mousse in mooie glaasjes of kommetjes, en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.
Perzikgelei maken:
Week de gelatine opnieuw en verwarm het perziksap met suiker en citroensap.
Voeg de gelatine toe en roer tot ze is opgelost.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur (niet te koud, anders stolt het te snel).
Geleilaag toevoegen:
Giet voorzichtig een dun laagje perzikgelei bovenop de mousse.
Zet opnieuw in de koelkast voor minstens 1 uur, tot de gelei stevig is.
Serveren:
Garneer met een takje munt, een stukje verse perzik of een toef slagroom.
Serveer goed gekoeld.
Serveer- en bewaartips: