1. Verwarm de oven voor op 170 °C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm in of bekleed deze met bakpapier.
2. Scheid de eiwitten van de dooiers in aparte kommen.
3. Klop de eiwitten met een snufje zout stijf. Voeg geleidelijk de suiker toe en blijf kloppen. Het mengsel moet dik zijn.
4. Klop de eidooiers**, het vanille-extract en het citroensap luchtig in een aparte kom.
5. Zeef de bloem, maïzena en het bakpoeder en voeg dit toe aan de eidooiers. Meng.
6. Voeg 1/3 van de eiwitten toe aan het beslag en spatel ze er voorzichtig door met een spatel. Spatel geleidelijk de rest van het mengsel erdoor, van onder naar boven. Het beslag mag niet in volume afnemen.
7. Giet het mengsel in de vorm. Tik de vorm een paar keer zachtjes op het aanrecht om eventuele grote luchtbellen te verwijderen.
8. Bak in een voorverwarmde oven gedurende **35 tot 45 minuten**. Open de ovendeur de eerste 30 minuten niet.
vervolg op de volgende pagina
