680 g (1,5 lb) kippendijen zonder bot en vel, in kleine stukjes gesneden;
2 eetlepels kokosolie;
1 kleine gele ui, fijngehakt;
3 teentjes knoflook, fijngehakt;
1 eetlepel geraspte verse gember;
1-2 Thaise rode chilipepers, fijngehakt (optioneel, voor extra smaak);
1 eetlepel rode currypasta;
1 blik (400 g) volle kokosmelk;
1 eetlepel vissaus (optioneel);
1 theelepel sojasaus of tamari;
1 theelepel bruine suiker;
250 ml (1 kopje) verse Thaise basilicumblaadjes;
sap van een halve limoen;
gekookte jasmijnrijst, om te serveren
Instructies:
De kip aanbraden:
Verhit de kokosolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kippendijen toe en bak ze bruin. Haal van het vuur en zet apart.
De aromaten bereiden:
Fruit in dezelfde pan de ui, knoflook en gember tot ze geurig zijn.
Voeg de currypasta toe:
Roer de rode currypasta en Thaise chilipepers erdoor. Bak 1 minuut om de smaak te versterken.
Bereid de kokoscurrysaus:
Giet de kokosmelk, sojasaus, vissaus en bruine suiker erbij. Meng goed en laat 5 tot 7 minuten sudderen.
Roer en laat sudderen:
Doe de kip terug in de pan en kook tot de saus iets dikker wordt.
Werk af met de basilicum en limoen:
Voeg de Thaise basilicum en het limoensap toe en roer tot de basilicum geslonken is. Serveer met jasmijnrijst voor een geurig en romig Thais gerecht.
Gezondheidsvoordelen:
