👩‍🍳 Bereidingswijze:
💧 De pasta koken: Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de spaghetti toe en kook al dente. Bewaar een soeplepel kookvocht voordat u afgiet.
🥓 De guanciale bereiden: Snijd de guanciale in reepjes. Bak deze zachtjes in een pan zonder vet toe te voegen tot hij krokant is en het vet is gesmolten. Zet de pan van het vuur.
🥚 De eierroom bereiden: Doe de eidooiers, het hele ei, de geraspte pecorino en flink wat zwarte peper in een kom. Meng tot een glad mengsel. 🍳 Bereiding: Voeg de uitgelekte pasta toe aan de pan met de guanciale. Meng goed zodat de pasta het vet absorbeert.
🥄 Saus maken: Haal de pan van het vuur (dit is belangrijk om te voorkomen dat de eieren gaan koken). Giet de eierroom erbij en meng snel. Voeg een beetje kookvocht van de pasta toe voor een romige textuur.
🍽 Opdienen: Serveer direct, bestrooi met wat extra pecorino en versgemalen peper. Garneer naar wens met een blaadje peterselie.
💡 Tip om dit recept makkelijker te maken:
Gebruik een pastatang om de saus goed te mengen en een gladde textuur te krijgen. 🔄 Ingrediënten vervangen:
Vervang de guanciale door pancetta of zelfs gerookt spek als je dat niet kunt vinden.
🍳 Kooktip:
Haal de pan altijd van het vuur voordat je de eierroom erdoor roert – de restwarmte is voldoende om de saus te laten garen zonder dat er een omelet van wordt.