Bereidingswijze:
Maak de mosselen eerst goed schoon en doe ze in een grote pan met een scheutje olie op hoog vuur. Dek de pan af en laat de mosselen opengaan. Zodra ze open zijn, haal je de pan van het vuur, pel je de meeste mosselen (laat er een paar heel voor garnering, indien gewenst) en zet je ze apart, samen met het uitgelekte vocht. Voeg
in dezelfde pan, op middelhoog vuur, nog een scheutje olie toe en fruit de geplette knoflook; voeg eventueel chilipeper nu toe. Pas op dat de knoflook niet aanbrandt.
Voeg de gehakte inktvis toe en bak deze een paar minuten op hoog vuur. Voeg vervolgens een half glas witte wijn toe en laat deze goed verdampen.
Giet de tomatenpuree erbij, zet het vuur lager en laat het geheel 15-20 minuten sudderen, voeg naar smaak zout toe. Maak je geen zorgen als de saus in het begin wat dun lijkt: hij zal tijdens het koken indikken. Als de saus te droog wordt, voeg dan een eetlepel van het uitgelekte mosselvocht toe.
Voeg na het koken de gepelde mosselen (en een paar hele mosselen om te serveren) toe aan de saus en roer voorzichtig om de smaken te mengen.
Kook ondertussen de spaghetti in ruim gezouten water, volgens de kooktijd voor al dente. Giet af, maar bewaar een beetje van het kookwater.
Doe de spaghetti in de pan met de saus en bak deze een minuut op hoog vuur, voeg indien nodig een beetje van het kookwater toe om de saus in te dikken. Roer tot alles goed gemengd is.
Haal van het vuur, voeg de gehakte peterselie toe en serveer direct. Eet smak
