Stop met het eten van eieren op die manier! (Een voedingsdeskundige onthult de reden)

Beste optie:

Bewaar ze zoals ze zijn, zonder ze te wassen, en altijd in de koelkast.

Plaats ze ook niet in de koelkastdeur: het constant openen en sluiten van de deur veroorzaakt temperatuur- en vochtigheidsschommelingen, beschadigt de behuizing en versnelt de veroudering ervan.

Het gevaar van rauwe eieren

Jarenlang was het populair om rauwe eieren of eiwitten in smoothies te verwerken om “spiermassa op te bouwen”. Maar dit brengt twee problemen met zich mee:

1. Verminderde opname van voedingsstoffen

Rauwe eieren bevatten avidine, een eiwit dat zich bindt aan biotine (vitamine B7) en zo de opname ervan verhindert. Deze vitamine is essentieel voor het zenuwstelsel, de huid en het haar.

Bovendien is de vertering van rauwe eiwitten onvolledig: slechts ongeveer 50% wordt opgenomen.

Tijdens het koken zetten de eiwitten in een ei uit en kan het lichaam tot wel 90% ervan opnemen.

2. Risico op salmonellose

Een rauw ei kan bacteriën zoals salmonella bevatten, en het is onmogelijk om dit te detecteren omdat de geur, kleur en textuur onveranderd blijven.

Deze bacteriën kunnen braken, diarree, uitdroging en ernstige complicaties veroorzaken, met name bij kinderen, zwangere vrouwen en ouderen.

De enige manier om ze te verwijderen is door het ei te koken.

Waarom varieert de kleur van eigeel?

De kleur van de dooier zegt niets over de herkomst van het ei: of het nu van een boerderij of een fabriek komt. Dit hangt vrijwel altijd af van het dieet van de kip.

Een dieet gebaseerd op maïs, vers gras of carotenoïden → geel wordt meer oranje

Standaardvoer met minder pigmenten → lichtere gele tinten

Ze zijn allebei voedzaam, dus maak je niet al te veel zorgen over de kleur.

Praktische tips voor het pellen van eieren

Hoe je ze makkelijker kunt pellen

Zodra het koken is voltooid:

Dompel ze onder in zeer koud of ijswater.

Tik op de onderkant (waar de binnenband zit).

De schaal laat zich gemakkelijk verwijderen.

Hoe voorkom je dat eieren barsten tijdens het koken?

Voeg een snufje zout of een paar druppels azijn toe aan het water.

Als de schaal barst, stolt het eiwit sneller en komt het er niet volledig uit.

Waarom zijn ze soms moeilijk te pellen?

Wanneer een ei heel vers is, zorgen de pH-waarde en de zuurgraad ervoor dat de schaal plakkeriger wordt.

Na een paar dagen in de koelkast laat het zich meestal veel gemakkelijker pellen.

Wat is de beste manier om een ​​ei te koken?

In de schelp

Verward

Gegrild zonder ontstekingsbevorderende oliën

Vermijd frituren in plantaardige oliën zoals zonnebloem- of maïsolie. Deze oliën oxideren snel, produceren rook en geven ontstekingsbevorderende stoffen af.

Als je vet nodig hebt om te koken, gebruik dan:

Olijfolie (op middelhoog vuur)

Avocado-olie

Geklaarde boter (ghee) (soms)

Recept voor zelfgemaakte mayonaise met hardgekookt ei (veilig en heerlijk)

Ingrediënten:

1 hardgekookt ei

Olie (naar eigen smaak)

Citroensap

Mosterd

Zout

Knoflook (optioneel)

Voorbereiding:

Mix alle ingrediënten in een blender of keukenmachine.

Mix tot een dikke consistentie.

Je kunt de olie vervangen door avocado om een ​​heerlijke, romige en zeer voedzame groene mayonaise te maken.

vervolg op de volgende pagina