5. Voeg de vullingkorst toe: Strooi de droge vullingmix gelijkmatig over het varkensvlees en de saus. Druk de vulling voorzichtig aan met de achterkant van een lepel, zodat deze contact maakt met de vloeistof eronder; dit zorgt ervoor dat de onderkant van de vulling hydrateert en een samenhangende, ovenschotelachtige korst vormt, terwijl de bovenkant wat meer structuur behoudt.
6. Langzaam garen op lage temperatuur: Sluit de slowcooker af met het deksel en kook op de lage stand gedurende 5 tot 6 uur, of op de hoge stand gedurende ongeveer 2,5 tot 3 uur. Het varkensvlees moet mals en gaar zijn (minimaal 63 °C in het midden), en de vulling moet van onderen vochtig zijn met een iets stevigere, korrelige bovenlaag.
7. Laat het gerecht rusten en serveer: Zet de slowcooker uit en laat het afgedekt ongeveer 5 tot 10 minuten rusten. Deze korte rustperiode zorgt ervoor dat de vulling wat steviger wordt en maakt het serveren makkelijker. Gebruik een brede spatel om elke varkenskotelet met een flinke schep vulling op te tillen en schep er naar wens wat saus van de bodem van de slowcooker overheen.
Variaties en tips
Om dit recept flexibel te houden, zijn er tal van eenvoudige manieren om het aan te passen zonder de ingrediëntenlijst te ingewikkeld te maken. Voor een iets lichtere smaak kun je de champignonsoep vervangen door kippensoep of selderijsoep; elk geeft het gerecht een andere dimensie, terwijl de bereidingswijze hetzelfde blijft. Als je liever varkenskarbonades met bot hebt, gebruik die dan in plaats van karbonades zonder bot en verleng de kooktijd op de lage stand met ongeveer 30 minuten. Controleer of ze gaar zijn. Je kunt ook experimenteren met verschillende vullingen – maïsbroodvulling geeft een zoetere, meer zuidelijke smaak, terwijl een vulling met veel salie neigt naar klassieke feestelijke smaken. Als je een frisse smaak wilt zonder extra ingrediënten toe te voegen, strooi dan vlak voor het serveren wat fijngehakte verse peterselie of gesneden lente-uitjes over het gerecht. Om groenten direct aan de slowcooker toe te voegen, leg je een laagje dun gesneden uitjes of een handvol gesneden champignons onder de varkenskarbonades voordat je de saus toevoegt; ze zullen smelten en in de sappen oplossen. Voor een iets knapperiger korstje kunt u de gebakken varkenskoteletten en de vulling in een ovenschaal leggen, er wat saus omheen scheppen en de schaal 2 tot 3 minuten onder de grill zetten om de bovenkant van de vulling te roosteren. Als u voor een kleiner huishouden kookt, kunt u dit recept gemakkelijk halveren: gebruik 2 varkenskoteletten, een half pak vulling, de helft van de soep en 1/2 kopje bouillon, en kook het in een kleinere slowcooker om de juiste verhoudingen te behouden.
