Instructies
1. Verwarm de melk
Doe de melk en de helft van de suiker (¼ kopje) in een middelgrote pan en verwarm op middelhoog vuur.
Als je een vanillestokje gebruikt, voeg dan de zaadjes en het stokje toe aan de melk.
Verwarm tot het stoomt en er kleine belletjes langs de randen ontstaan – niet laten koken.
Haal van het vuur.
2. Bereid het eimengsel
Klop in een middelgrote kom de eidooiers en de resterende ¼ kop suiker tot een lichtgele en licht gebonden massa.
Klop de maïzena en het zout erdoor tot een glad en klontvrij mengsel.
3. Temper de eieren
Terwijl je het eimengsel constant klopt, giet je er langzaam een derde van de hete melk in een dun straaltje bij.
Zo verwarm je de eieren geleidelijk zonder ze te laten stollen.
4. Maak de vla dikker
Giet het aangemaakte eimengsel terug in de pan met de resterende melk.
Zet het vuur weer op middelhoog en klop constant, waarbij je ook de hoeken van de pan raakt, tot de custard dikker wordt en langzaam begint te bubbelen.
Blijf 1-2 minuten kloppen om de zetmeelsmaak te laten verdwijnen.
5. Maak de room af
Haal van het vuur.
Klop de boter en het vanille-extract erdoor (als je extract gebruikt, verwijder dan het vanillestokje).
6. Koel en bewaar
Giet de vla door een fijne zeef in een schone kom voor een zijdezachte, gladde afwerking.
Druk een stuk plasticfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens minstens 2 uur in de koelkast, of tot de vla volledig is afgekoeld en opgesteven.
Opmerkingen van de chef
Voor een luchtigere textuur:
roer er na het afkoelen een half kopje slagroom doorheen, zodat er een Crème Légère ontstaat .Smaakvariaties:
Voeg citroenschil, een kaneelstokje of 1 eetlepel espressopoeder toe aan de melk voordat u deze opwarmt.
Zeef de melk voordat u de eieren opwarmt.Zorg voor succes:
klop voortdurend en grondig tijdens het koken om klontjes te voorkomen en een gladde, fluweelzachte textuur te krijgen.
