Voorbereiding

1. Bereid de marinade (de dag ervoor)

Snijd de uien in plakjes en doe ze in een grote schaal.
Leg het varkenshaasje op dit uienbedje en kruid het rijkelijk met peper en zout .
Voeg het boeket garni toe en schil een wortel, die je in dikke plakjes snijdt. Verdeel de plakjes rond het vlees.
Giet de witte wijn over alles en vul aan met een beetje water, zodat het vlees goed onderstaat.
Dek af en laat een nacht in de koelkast marineren.

2. Langzaam koken

Verwarm de oven dezelfde dag voor op 150°C .
Doe het varkenshaasje en de marinade in een gratinschaal . Besprenkel met een scheutje olijfolie .
Bak ongeveer 2 uur, draai het vlees regelmatig en bedruip het elke 30 minuten met het kooksap, zodat het niet uitdroogt.

3. Voeg de wortels toe

Terwijl het vlees kookt, schilt u de resterende wortels en snijdt u ze in plakjes .
Halverwege het koken (na ongeveer 1 uur) de wortelschijfjes rond het vlees in de schaal leggen, zodat ze gaar worden en het sap opnemen.

4. Uitgebreid koken en afwerken

Ga door met koken totdat het vlees heel mals is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork. Deze stap kan tot 4 uur duren , afhankelijk van de grootte van het wiel en het vermogen van uw oven.
Pas voor het serveren eventueel de smaak van het kooksap aan.

5. Dienstverlening

Serveer de varkenslende omringd door de malse wortels, rijkelijk besprenkeld met kookvocht. Serveer met gestoomde aardappelen of aardappelpuree voor een complete maaltijd.

Varianten

Vervang witte wijn door cider voor een fruitige, zoetere toets.
Voeg aardappelen of rapen toe aan het gerecht voor een nog royalere versie.
Houd je van pittige gerechten, voeg dan een vleugje mosterd- of venkelzaad toe aan de marinade.

Voorbereidingstips

Lange marinade : Voor nog meer smaak marineert u de roulette maximaal 24 uur.
Als de kooksappen te snel inkoken , voeg dan tijdens het koken een beetje kippenbouillon of water toe.
Vergeet niet het vlees regelmatig te bedruipen om uitdrogen te voorkomen.

Conclusie

Varkensrolletje gestoofd in witte wijn en malse wortelen is een eenvoudig maar verfijnd gerecht, perfect voor grote tafels. Het vlees wordt mals en neemt de aroma’s van wijn en kruiden op. De gekonfijte wortelen zorgen voor een milde zoete smaak die het gerecht perfect in balans brengt. Een familietraktatie die je absoluut moet proberen!

Veelgestelde vragen :

Kan ik nog een stuk varkensvlees gebruiken? Ja, je kunt de roelle vervangen door gebraden varkensvlees of schouderstuk, maar pas de kooktijd aan afhankelijk van de dikte.
Kan ik dit gerecht invriezen? Ja, je kunt restjes invriezen. Verwarm het vlees zachtjes in de oven of in een pan met een beetje bouillon, zodat het vlees niet uitdroogt.
Is witte wijn verplicht? De witte wijn zorgt voor een zuurgraad die de smaken van het varkensvlees in evenwicht brengt. Als u de voorkeur geeft aan een alcoholvrije versie, kunt u deze vervangen door groentebouillon.