2. De werkelijke reden voor de groene ring
Die groenige tint is geen mysterie: het is gewoon een kwestie van chemie. Wanneer eieren te lang worden gekookt of te lang na het koken heet blijven, reageert het ijzer in de dooier met de zwavel in het eiwit, waardoor die lelijke ring ontstaat. Gelukkig is dit heel gemakkelijk te voorkomen. Er zijn geen speciale hulpmiddelen nodig: een lagere temperatuur en snelle afkoeling zijn voldoende. Zodra je deze twee principes begrijpt, zie je direct resultaat.
3. De door de leiders goedgekeurde methode
Leg de eieren in een steelpan en dek ze af met koud water.
Breng het water aan de kook.
Zodra het water kookt, zet u het vuur uit, dekt u de pan af en laat u de eieren precies tien minuten rusten.
Zodra de kooktijd verstreken is, leg je de eieren in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en de dooiers glad en helder te houden.
Om het pellen makkelijker te maken, gebruik je eieren die een paar dagen oud zijn en kun je eventueel een beetje zout of azijn aan het water toevoegen om te voorkomen dat ze barsten.
vervolg op de volgende pagina
