Instructies

PERI PERI SAUS MAKEN: Doe alle ingrediënten voor de peri peri marinade/saus, behalve de olie, in een keukenmachine. Mix een minuut op hoge stand of tot alles goed gemengd is. Voeg langzaam de olie toe. Proef en breng op smaak. Opmerking 3: Als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een blender of staafmixer.
KIP MARINEREN: Doe de kip in een hersluitbare plastic zak of bakje met 118 ml marinade/saus. Zet de rest van de marinade apart voor later. Zorg ervoor dat de kip helemaal bedekt is met saus. Marineer de kip 4-24 uur in de koelkast (of tot 8 uur als je kipfilet of kipfilet zonder bot gebruikt). Langer marineren geeft meer smaak, maar te lang marineren kan resulteren in papperige, draderige kip vanwege het zuur in de marinade.
GRILL VOORBEREIDEN: Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur (~ 218 °C) en vet de grill in met olie of gebruik een in olie gedoopt keukenpapier. Haal de kip uit de marinade. Gooi de marinade weg. Dep de kip droog met keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen en besprenkel hem met bakolie om te voorkomen dat hij aan de grill blijft plakken.
GRILLKIP: Leg de kip met de velkant naar beneden op de grill. Bak met gesloten deksel: 5 minuten, draai de kip om en bestrijk met de resterende saus. Bak nogmaals 5 minuten , draai de kip om en bak nog 2-3 minuten tot de vleesthermometer een interne temperatuur van 71 °C aangeeft. Leg de kip op een bord en laat hem 5 minuten rusten. De temperatuur zal ongeveer 5 °C stijgen. Serveer met de resterende saus. Opmerking 4 voor het bakken van de kip.

Receptnotities

Kipopties: Dijen en poten met bot zijn smaakvoller en malser. Andere opties: kip zonder bot en vel (marineren en korter garen), vleugels, hele kip (gevlinderd voor snellere en gelijkmatigere garing).
- Kip pekelen vóór het marineren maakt hem sappiger en smaakvoller, als je de tijd hebt. Voeg de kip toe aan een grote afgesloten zak gezouten water (6 kopjes/1,4 liter plus 6 eetlepels koosjer zout). Laat 2-4 uur in de koelkast pekelen. Haal de kip eruit, spoel af en dep droog. Gooi de pekel weg.
Opties voor chilipepers:
- Voor ongeveer 4 Thaise chilipepers – de saus zal behoorlijk pittig zijn, maar niet extreem heet – vervang je een van de volgende ingrediënten (zonder zaadjes en zaadlijsten). Begin met minder en voeg naar behoefte meer toe:
  - 1 Habañero peper (extreem heet!)
  - 2 Bird’s Eye Chili pepers
  - 6-8 cayennepepers
  - 2-4 theelepels rode chilivlokken
  - 2-4 eetlepels chili-knoflooksaus
  - Je hebt veel mildere chilipepers nodig, vergelijkbaar met 4 Thaise pepers. In dat geval kun je beter chilivlokken gebruiken (tenzij je heel milde chilipepers wilt).
Variaties en vervangingen voor de peri peri saus:
- - Minder hitte, gebruik minder pepers EN zorg ervoor dat u de zaadjes en witte ribbels binnenin verwijdert (met handschoenen of een zak over uw handen)
  - Voor meer pit , voeg nog een chilipeper of rode pepervlokken toe.
  - Voor een pittigere smaak : voeg extra azijn of citroensap toe.
  - Voeg een vleugje zoetheid toe – een theelepel ahornsiroop of bruine suiker. Ik doe dat.
  - Vervang verse knoflook door 1/2 theelepel knoflookpoeder of 1 theelepel knoflookkorrels.
  - Vervang de gerookte paprika door chipotle-chilipoeder.
  - Vervang de geroosterde paprika’s uit een pot door 2 verse rode paprika’s.
  - Vervang koriander door peterselie of basilicum (gebruik minder basilicum). Of laat het weg.
  - Vervang de gedroogde oregano door 3 eetlepels gehakte verse oregano.
Om piri-piri kip te bakken : Leg de kip in een enkele laag, met de velkant naar boven, op een bakplaat bekleed met bakpapier of aluminiumfolie (besproeid met olie). Schep wat saus over de kip. Bak 35-45 minuten op 204 ° C (400 °F), afhankelijk van de dikte van de kip, en voeg halverwege meer saus toe. Bak tot een kerntemperatuur van 71 °C (de temperatuur zal 5 °F stijgen tijdens het rusten). Voor extra verkleuring, gril de kip 2-3 minuten dicht bij de warmtebron.
Vooraf maken:
- Maak de saus een week van tevoren klaar. Bewaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking of diepvrieszak.
- Vries rauwe kip in 1/2 kopje/118 ml marinade/saus in en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Ontdooi de kip een nacht in de koelkast en bereid hem volgens het recept.
- Bewaar overgebleven kip 3-4 dagen in de koelkast. Verwarm 10-15 minuten in een oven op middelhoge stand (177 °C). Of een paar minuten in de magnetron.

De voedingswaarden zijn schattingen voor ongeveer 2 stukjes donker kippenvlees met bot en vel per portie.

Voeding