2 hele eieren

150 g naturel Griekse yoghurt (0% of 2%)

150 g bloem (type 1, haver, spelt… afhankelijk van uw voorkeur)

100 g erythritol (of een andere natuurlijke zoetstof)

1 zakje bakpoeder (ongeveer 16 g)

Optioneel:

15 g suikervrije pure chocoladechips

of 20 g geweekte rozijnen

Voorbereiding

Klop de eieren met de erythritol.
Breek de eieren in een grote kom en voeg de erythritol toe. Klop met een garde (of een elektrische mixer) een paar minuten, tot het mengsel licht en luchtig is. Deze stap helpt de cake luchtiger te maken.

Voeg de
yoghurt toe (bij voorkeur op kamertemperatuur) en meng.

Voeg de bloem en het bakpoeder toe.
Zeef de bloem en het bakpoeder samen en voeg ze beetje bij beetje toe, terwijl je voorzichtig van onder naar boven roert. Voeg naar wens chocoladestukjes of rozijnen toe.

Giet het beslag in de bakvorm.
Gebruik een ronde bakvorm van 20 cm, bekleed met bakpapier of licht ingevet. Giet het beslag erin en strijk de bovenkant glad.

Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende 25-30 minuten
. Controleer met een tandenstoker of het gaar is: als deze er schoon uitkomt, is het klaar.

Laat volledig afkoelen.

Leg de cake op een rooster en laat hem minstens 15 minuten afkoelen voordat je hem snijdt. Bestrooi het oppervlak eventueel met een beetje erythritol.

Waarom ik het vaak aanbeveel

Het is erg voedzaam dankzij de eiwitten uit eieren en yoghurt.

Het bevat koolhydraten met een lage glycemische index als je meelsoorten zoals haver of spelt gebruikt.

Het is ook geschikt voor mensen die lijden aan insulineresistentie, schommelingen in de bloedsuikerspiegel of gewoon zin hebben in een romig dessert.

Zonder boter of suiker: daardoor is het lichter, maar met een authentieke smaak.

Variaties (die het evenwicht niet verstoren)

In plaats van chocolade: een handje amandelschilfers of gehakte walnoten.

Als je de smaak lekker vindt, voeg dan een beetje natuurlijke vanille of kaneel toe.

Als je rozijnen gebruikt, vergeet dan niet om ze 10 minuten in warm water te weken en ze daarna goed uit te laten lekken.

Referenties

Veelgestelde vragen:
Wat is wolkencake?
Wolkencake is een licht en luchtig dessert gemaakt met slechts een paar ingrediënten, waaronder Griekse yoghurt, bloem, eieren en erythritol. Het bevat geen suiker, boter of geraffineerde bloem.
Wat zijn de voordelen van wolkencake?
Wolkencake is een licht en voedzaam dessert dat de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Het is ook geschikt voor mensen met insulineresistentie, schommelingen in de bloedsuikerspiegel of gewoon voor diegenen die op zoek zijn naar een romig dessert.
Wat zijn de ingrediënten van wolkencake?
De ingrediënten voor wolkencake zijn: 2 hele eieren, 150 g naturel Griekse yoghurt, 150 g bloem, 100 g erythritol en 1 zakje bakpoeder. Je kunt er optioneel 15 g suikervrije pure chocoladestukjes of 20 g geweekte rozijnen aan toevoegen.