Zachte pannenkoekjes met zelfgemaakte roomvulling

Instructies:
Bereid het pannenkoekenbeslag:
Zeef de bloem en het bakpoeder in een grote kom.
Klop in een andere kom de eieren, melk, suiker en zout tot de suiker bijna is opgelost.
Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Voeg de bakolie toe. Meng tot alles goed gemengd is; vermijd te lang roeren om de pannenkoeken luchtig en luchtig te houden.
Bak de pannenkoeken:
Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Je kunt naar wens een beetje olie of boter toevoegen, maar dit is niet nodig als je een goede koekenpan met antiaanbaklaag gebruikt.
Giet een pollepel beslag in de pan. Bak tot er belletjes op het oppervlak ontstaan ​​en de randen stevig zijn, draai de pan dan om en bak tot hij goudbruin is. Herhaal dit met het resterende beslag.
Bereid de roomvulling:
Meng in een kom de eidooiers, suiker en maïzena tot een glad mengsel.
Verwarm de melk in een steelpan tot hij bijna kookt en giet deze geleidelijk bij het eimengsel, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de eieren aanbranden.
Giet het mengsel in een steelpan en breng het op laag vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, tot het dikker wordt en een crème wordt.
Haal van het vuur en laat afkoelen. Je kunt plasticfolie direct op de crème leggen om te voorkomen dat er een korstje ontstaat.
Stel de pannenkoeken samen:
Zodra de crème en de pannenkoeken zijn afgekoeld, smeer je een royale hoeveelheid crème op één pannenkoek en bedek je deze met de andere pannenkoek, zodat er een “sandwich” ontstaat.
Herhaal dit met de overige pannenkoeken en crème.