Stap voor stap voorbereiding
1. Bereid de foie gras voor
Haal de foie gras 1 uur van tevoren uit de koelkast, zodat deze op kamertemperatuur is, wat het hanteren vergemakkelijkt.
Scheid de twee lobben voorzichtig.
Haal ze eruit: gebruik een klein, scherp mes om de belangrijkste aderen te verwijderen en zorg ervoor dat de lever zo intact mogelijk blijft.
2. Breng de foie gras op smaak
Meng in een kom:
2 eetl. theelepel zout
1 eetl. 4-kruidenmengsel
Een snufje suiker
Een paar draaiingen van de zwarte pepermolen.
Strooi dit mengsel royaal over alle kanten van de lobben.
3. Doe er een terrine in
Leg de grote lob onderin de terrine en de kleine lob erbovenop.
Pak stevig in met uw handen om luchtzakken te elimineren.
Bekleed de terrine met bakpapier.
4. Kook au bain-marie
Verwarm je oven voor op 180°C (th.6).
Plaats de terrine in een diepe schaal gevuld met heet water (dubbele boiler).
Bak gedurende 40 minuten.
5. Rust en druk op
Haal de terrine uit de oven. Verwijder ongeveer 3/4 van het gesmolten vet en bewaar dit in een pan.
Plaats een klein bord of uitgeknipt karton (bekleed met bakpapier) op de foie gras. Voeg een gewicht van 1 kg toe om het aan te drukken en de textuur gelijkmatig te maken. Zet zo in de koelkast.
6. Finaliseer en laat rijpen
Verwijder na 12 uur het gewicht.
Verwarm het bewaarde vet een beetje en giet het over de foie gras om het dicht te maken.
Laat de terrine 2 dagen rusten in de koelkast voordat u hem eet.
🥗 Proeven en begeleidingen
Serveer uw terrine in dunne plakjes, vergezeld van:
Een salade van veldsla of rucola.
Mangochutney, gekonfijte uien of kweepeergelei.
Peperkoek, gegrild boerenbrood of geroosterde brioche.
🌟Tips
Voor een nog verfijndere smaak kun je een eetlepel cognac, armagnac of port toevoegen aan de smaakmaker.
Bereid het van tevoren voor: foie gras krijgt smaak na een paar dagen rust.
🍷Welke wijn serveer je bij foie grasterrine?
Een Sauternes of een Monbazillac is een klassieke en elegante combinatie. Kies voor een minder zoet alternatief voor een droge witte wijn zoals een Chablis of een Gewurztraminer.
