3. Bereiding van de zuccotto
3.1. Bereiding van de biscuit
Klop de eieren:
Klop de eieren en de suiker in een kom met een elektrische mixer tot een licht en luchtig mengsel.
Voeg de bloem toe:
Zeef de bloem met het bakpoeder en een snufje zout. Spatel de bloem voorzichtig door het eimengsel en roer van onder naar boven om de luchtigheid te behouden.
Bak de biscuit:
Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm van 24 cm doorsnede. Bak de biscuit in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten, of totdat een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Laat afkoelen.
3.2. Bereiding van de siroop
Maak de siroop:
Breng het water en de suiker in een kleine steelpan aan de kook. Voeg, zodra de suiker is opgelost, de likeur toe en laat afkoelen.
3.3. Bereiding van de vulling
Slagroom kloppen:
Klop de slagroom in een gekoelde kom stijf. De room bereiden:
Doe de mascarpone en poedersuiker in een andere kom en meng goed. Spatel er voorzichtig de slagroom door en voeg vervolgens de chocoladedruppels en gehakte hazelnoten toe.
3.4. De Zuccotto in elkaar zetten
De biscuit snijden:
Snijd de biscuit, zodra deze is afgekoeld, in plakken van ongeveer 1 cm dik.
De vorm bekleden:
Neem een zuccottovorm en bekleed deze met plasticfolie. Begin met het verdelen van de biscuitplakken over de bodem en zijkanten van de vorm, met ruimte tussen de plakken.
De biscuit bestrijken:
Bestrijk de biscuitplakken over het algemeen met de bereide siroop.
De vulling toevoegen:
Vul de zuccotto met het mascarpone-roommengsel en strijk de bovenkant goed glad.
De biscuit bekleden:
Maak de zuccotto af door de vulling te bedekken met extra plakken biscuit en bestrijk deze ook met de siroop. Afsluiten en laten rusten:
Dek de zuccotto af met plasticfolie en laat hem minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast staan.
3.5. Serveren
Uit de vorm halen en serveren:
Zodra de zuccotto stevig is, keert u hem om op een serveerschaal en verwijdert u voorzichtig de plasticfolie.
Garderen:
U kunt de zuccotto naar wens decoreren met bittere cacao, poedersuiker of gesmolten chocolade.
4. Zuccotto-variaties
4.1. Koffiezuccotto
Vervang de likeur in de siroop door espresso voor een krachtige smaak.
4.2. Fruitzuccotto
Voeg vers fruit, zoals aardbeien of perziken, toe aan de vulling voor een fruitige toets.
4.3. Pure chocoladezuccotto
Gebruik gesmolten pure chocolade in de vulling in plaats van chocoladedruppels.
4.4. Veganistische zuccotto
Vervang de mascarpone door een veganistische kaas en gebruik plantaardige room.
Zie meer op de volgende pagina
