Inleiding
Deze Lotus Biscoff mini cheesecakes zijn een droom voor elke dessertliefhebber!
Romige cheesecakevulling met de heerlijke karamelsmaak van Lotus Biscoff,
op een knapperige koekjesbodem – en dat allemaal zonder oven!
Ze zijn perfect voor feestjes, verjaardagen of gewoon als verwenmomentje voor jezelf.
Simpel te maken, maar indrukwekkend om te serveren – deze kleine gebakjes zijn gegarandeerd een succes!
Ingrediënten (voor 6 mini cheesecakes)
Voor de bodem:
- 150 g Lotus Biscoff koekjes 🍪
- 60 g gesmolten boter 🧈
Voor de cheesecakevulling:
- 250 g roomkaas (zoals Philadelphia) 🧀
- 150 ml slagroom 🥛
- 2 eetlepels poedersuiker
- 2 eetlepels Lotus Biscoff spread 🍯
- 1 theelepel vanille-extract 🌿
Voor de topping:
- 3 eetlepels Lotus Biscoff spread (gesmolten)
- Extra Biscoff koekjes voor decoratie ✨
Bereidingswijze
- Bodem maken: Verkruimel de Biscoff koekjes in een keukenmachine of met een deegroller.
Meng met de gesmolten boter tot een kruimelig mengsel.
Verdeel over muffinvormpjes of dessertglaasjes en druk stevig aan. Zet 20 minuten in de koelkast om op te stijven. - Cheesecakevulling maken: Klop de roomkaas met poedersuiker en vanille-extract tot een romig geheel.
Voeg de Biscoff spread toe en meng goed door.
Klop in een aparte kom de slagroom tot zachte pieken en spatel voorzichtig door het roomkaasmengsel. - Vullen: Verdeel de vulling gelijkmatig over de koekjesbodem.
Strijk de bovenkant glad met een lepel of spatel. - Topping toevoegen: Smelt de Lotus Biscoff spread kort in de magnetron (ongeveer 20 seconden)
en giet over de mini cheesecakes. Garneer met een halve Biscoff-koek of wat kruimels. - Koelen: Laat de mini cheesecakes minimaal 4 uur opstijven in de koelkast (of een hele nacht voor het beste resultaat).
- Serveren: Haal de cheesecakes voorzichtig uit de vormpjes en serveer direct. 😍
