Deze auberginepasta is een smaakvol en aromatisch mediterraan gerecht, perfect voor een eenvoudige en evenwichtige maaltijd. De malse aubergine combineert met de zoetheid van cherrytomaatjes en de rijke smaak van Parmezaanse kaas voor een kleurrijk en zonnig bord. Een recept dat verwennerij en lichtheid combineert, om van te genieten met familie of vrienden.
Waarom zou je voor deze auberginepasta’s kiezen?
- Authenticiteit : geïnspireerd op de Zuid-Italiaanse keuken.
- Balance : een vegetarisch recept, rijk aan vezels en smaak.
- Gemak : eenvoudige ingrediënten en snelle bereiding.
- Smaak : zachte en aromatische saus dankzij de kruiden en Parmezaanse kaas.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 aubergines
- Zout – naar smaak
- ½ ui
- Olijfolie – om te koken
- 150 g cherrytomaten (waarvan 80 g voor de saus wordt gebruikt)
- 330 g spaghetti
- 30 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
- 10 g amandelen
- Zwarte peper – naar smaak
- Italiaanse kruiden – naar smaak
Voorbereidingsstappen
1. Bereid de aubergines voor
Snijd de aubergines in blokjes, bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer 15 minuten uitlekken. Dep ze daarna droog met keukenpapier.
2. Fruit de groenten
Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de fijngesneden ui toe en bak tot hij glazig is.
Voeg vervolgens ongeveer 70 gram gehalveerde cherrytomaatjes toe en bak een paar minuten tot ze zacht zijn. Roer de aubergineblokjes erdoor en bak tot ze zacht en lichtbruin zijn.
3. Bereid de saus voor
Voeg in een blender toe:
