Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 °C.
Meng in een middelgrote kom de graham crackerkruimels, 60 ml suiker en gesmolten boter. Druk het mengsel in de bodem en langs de zijkanten van een taartvorm van 23 cm om de bodem te vormen.
Bak de bodem 10 minuten, haal hem dan uit de oven en laat hem afkoelen.
Meng in een steelpan 240 ml suiker, maïzena en zout. Roer geleidelijk het water erdoor en kook op middelhoog vuur tot het mengsel dikker wordt en kookt.
Haal van het vuur en roer er snel de geklopte eidooiers, boter, citroensap en -rasp door. Zet de pan weer op het vuur en laat nog 2 minuten koken, onder voortdurend roeren.
Giet de citroenvulling in de voorbereide bodem.
Klop in een schone kom de eiwitten en wijnsteen tot zachte pieken. Voeg geleidelijk 125 ml suiker toe en blijf kloppen tot er stijve pieken ontstaan.
Verdeel de meringue over de citroenvulling en zorg ervoor dat de meringue de korst rondom raakt om krimpen te voorkomen.
Bak de taart 10 tot 12 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de meringue lichtbruin is.
Laat de taart afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minstens 2 uur in de koelkast voordat je hem serveert.