Ik heb wat oud brood uit de voorraadkast gehaald: wat moet ik ermee doen?
We kennen het allemaal: je pakt een sneetje brood uit de voorraadkast en ontdekt dat het hard en droog is. De verleiding is groot om het meteen in de prullenbak te gooien. Maar zoals je schoonmoeder terecht opmerkt, is het wel echt zonde om oud brood weg te gooien dat misschien nog wel goed is?
Voordat je die taaie sneetjes brood opgeeft, laten we eens kijken wat het nu eigenlijk betekent als brood oudbakken is, of het nog veilig is om te eten en welke slimme stappen je kunt nemen om het een tweede kans te geven.
1. Wat betekent oud brood?
Oud brood is simpelweg brood dat zijn vocht heeft verloren en droog en hard is geworden. Dit gebeurt door een natuurlijk proces dat retrogradatie heet, waarbij de zetmeelmoleculen in het brood kristalliseren en water uit de structuur van het brood verdringen.
Belangrijk om te weten:
Oud brood betekent niet per se bedorven. Brood kan al na een paar dagen oud worden, vooral als het zelfgemaakt is of niet goed bewaard wordt. Maar oud brood is vaak nog prima eetbaar.
2. Is het veilig om oud brood te eten?
Het goede nieuws is dat oud brood over het algemeen veilig is, zolang er geen schimmel op zit.
Wees alert op schimmelvorming als:
Je ziet wazige groene, witte of zwarte vlekken.
Het brood heeft een zure of “vreemde” geur.
Zie vervolg op de volgende pagina
