Albedo, het witte gedeelte van citrusvruchten: waarom zou je dat niet verwijderen voordat je ze eet?

Wanneer we een sinaasappel of citroen schillen, is deze handeling bijna automatisch: we verwijderen voorzichtig die witte, sponsachtige laag die verborgen zit onder de kleurrijke schil. Te dik, te bitter, niet erg smakelijk… Vaak belandt het zonder nadenken in de prullenbak. Dit weinig bekende deel van de citrusvrucht, de albedo, verdient echter een tweede kans. Achter zijn bescheiden uiterlijk schuilt een ware culinaire schat, die lange tijd ondergewaardeerd is geweest.
De albedo, een groot vergeten element in onze keukens.
Generaties lang werd de albedo als nutteloos beschouwd. Bekritiseerd vanwege zijn licht bittere smaak en ietwat taaie textuur, die ver afstond van de sappige zoetheid van het vruchtvlees, werd het zonder aarzeling weggegooid, vooral in zoete recepten. Maar met de heropleving van een meer natuurlijke, betaalbare keuken die meer aandacht besteedt aan basisproducten, maakt dit witte deel langzaam een ​​comeback.