Al sinds de prehistorie is bottenbouillon een essentieel onderdeel van overleving en gezondheid. Toen voedsel schaars was, gebruikten jagers dierlijke resten – koppen, staarten, klauwen, hoeven – om een voedzame drank te maken. Door de eeuwen heen is deze bouillon een centraal element geworden in de keuken van vele culturen, van heldere Franse bouillon tot Japanse tonkotsu, Maldivische garudhiya en romige Koreaanse bouillons. Tegenwoordig beleeft bottenbouillon een sterke comeback vanwege de vele gezondheidsvoordelen.
Wat is bottenbouillon?
Traditioneel wordt bottenbouillon gemaakt door grote, vlezige botten, soms met stukjes vlees en kraakbeen, langzaam te laten sudderen. Dit proces maakt mineralen, aminozuren en structurele eiwitten zoals collageen vrij. De bouillon wordt helder gedronken of als basis voor gerechten gebruikt en wordt gewaardeerd om zijn voedingswaarde en veelzijdigheid.
Oma’s natuurlijke collageen
Onze grootmoeders wisten al, zonder het expliciet te zeggen, dat bottenbouillon een waardevolle bron van collageen is. Deze voedingsstof, die vrijkomt wanneer botten en kraakbeen worden gekookt, is essentieel voor onze gezondheid en helpt bij de bestrijding van diverse ziekten.
17 redenen om bottenbouillon aan je dieet toe te voegen
Versterkt je botten.
Bottenbouillon, rijk aan structureel collageen, calcium en fosfor, helpt de afbraak van botten en kraakbeen te voorkomen. Het collageen dat het bevat, geeft botten hun sterkte en flexibiliteit en compenseert de natuurlijke afname van dit eiwit door ouderdom of stofwisselingsstoornissen.
Houdt je gewrichten gezond.
Verrijkt met chondroïtinesulfaat en gelatine, biedt bottenbouillon natuurlijke verlichting aan mensen die lijden aan artrose, in tegenstelling tot koffie en alcohol die gewrichtsontstekingen verergeren.
Bevordert weefselherstel en -regeneratie.
Dankzij de rijkdom aan collageen ondersteunt bottenbouillon het herstel en de vernieuwing van de lichaamsweefsels, waardoor de genezing van inwendige verwondingen wordt versneld.
Het compenseert mineralentekorten.
Tijdens het koken komen er essentiële mineralen zoals calcium, fosfor, magnesium en kalium vrij uit de botten. Deze mineralen worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen, en in grotere hoeveelheden dan in veel andere voedingsmiddelen.
Versterkt het immuunsysteem.
Traditioneel wordt bottenbouillon aan kinderen en ouderen gegeven om hun weerstand tegen infectieziekten te versterken, vooral tijdens het griepseizoen. Het toevoegen van kruiden zoals gember, kurkuma of astragalus versterkt de eigenschappen nog verder.
Vermindert ontstekingen.
De ontstekingsremmende aminozuren in bottenbouillon, met name arginine, helpen chronische ontstekingen te verminderen, die bij veel ziekten een rol spelen.
Bevordert de spijsvertering.
Door de lange kooktijd worden eiwitten en vetten gedeeltelijk verteerd, waardoor de bouillon makkelijker opneembaar is. Het gelatinegehalte bevordert de genezing van het darmslijmvlies en is gunstig voor mensen met maagzweren of ontstekingsziekten van de darmen.
Verlicht auto-immuunziekten.
De glutamine in bottenbouillon herstelt de darmwand, waardoor het risico wordt beperkt dat voedseldeeltjes in de bloedbaan terechtkomen en auto-immuunreacties kunnen veroorzaken.
Kalmerend effect:
De osteocalcine en glycine in bottenbouillon werken als remmende neurotransmitters, waardoor angst wordt verminderd en ontspanning wordt bevorderd.
Verhoogt de mannelijke vruchtbaarheid.
Osteocalcine, een hormoon dat door botcellen wordt geproduceerd, stimuleert de afscheiding van insuline en testosteron, wat de mannelijke vruchtbaarheid en vitaliteit bevordert.
Reguleert hormonale onevenwichtigheden bij vrouwen.
De gelatine in bottenbouillon helpt de oestrogeenspiegel in balans te brengen en vermindert, samen met magnesium en calcium, menstruatiekrampen.
Helpt de slaap te verbeteren.
Glycine bevordert een rustgevende slaap door in te werken op neurotransmitters en het circadiane ritme, zoals bevestigd door studies naar suppletie met glycine.
Bottenbouillon is een bron van hoogwaardige eiwitten die direct door het lichaam kunnen worden opgenomen, ideaal voor sporters, zwangere vrouwen, moeders die borstvoeding geven of mensen die herstellen van een ziekte.
Beschermt tegen bloedarmoede.
Het beenmerg in de bouillon levert de noodzakelijke elementen voor de aanmaak van rode bloedcellen en helpt zo bloedarmoede te voorkomen.
Bescherming tegen spierkrampen.
Dankzij de rijkdom aan elektrolyten (calcium, magnesium, kalium) voorkomt bottenbouillon krampen, vooral bij sporters.
Voor gezond haar, huid en nagels:
De aminozuren in bottenbouillon zijn de bouwstenen van keratine en dragen bij aan de vitaliteit van het haar, de sterkte van de nagels en de schoonheid van de huid.
Voedingssupplement tegen veroudering:
De Chinezen gebruiken al lange tijd bottenbouillon als middel tegen veroudering. Glycine speelt een belangrijke rol bij het tegengaan van bepaalde tekenen van celveroudering.
