We hebben allemaal diepgewortelde koffiegewoonten. Automatisch een lepeltje suiker, zonder het zelfs maar te proeven. En dan is er altijd die ene persoon die volhoudt: “Echte koffie drink je bitter.” Genoeg om je ogen te rollen… en toch. Wat als dit kleine zinnetje nu eens een echte zintuiglijke waarheid verbergt? Het gaat hier niet om moraliseren over suiker: we hebben het gewoon over het genot, de aroma’s en de smaak van koffie zonder suiker.

Suiker, de valse vriend die alles verhult.

Volgens Vincenzo Sansone, eigenaar van een café en microbranderij in Napels, maskeert het toevoegen van suiker aan koffie vaak een smaakprobleem. Een goed gezette koffie, legt hij uit, heeft van nature al een zoete smaak. Niet suikerachtig, maar rond, evenwichtig, bijna zijdezacht in de mond.

Als je instinctief suiker toevoegt, komt dat vaak doordat de koffie te bitter is. Deze overmatige bitterheid is echter niet onvermijdelijk; het is meestal een teken van overmatig branden of een slecht gecontroleerde extractie. Suiker maskeert een gebrek in plaats van de volle smaak van de drank te onthullen.

Goede koffie hoort niet agressief te zijn.