Goede koffie hoort niet agressief te smaken.
In tegenstelling tot wat veel mensen denken, hoef je geen vies gezicht te trekken bij het drinken van koffie zonder suiker. Een goede koffie moet een evenwichtige smaakbeleving bieden: een aangename, lichte zuurgraad, fruitige of chocoladeachtige tonen, een subtiele bitterheid en een lange afdronk. Als je alleen een verbrande smaak proeft, ligt het niet aan je smaakpapillen.
Een geslaagde kop koffie draait om balans. En die balans verdwijnt zodra er suiker wordt toegevoegd, omdat die de smaken homogeen maakt. Het resultaat: je proeft slechts één dominante smaak, ten koste van alle aromatische complexiteit.
Waarom niet alle koffiebars hetzelfde zijn: De
smaak van koffie begint al lang voordat hij in je kopje belandt. De hoogte waarop de bonen worden geteeld, hun geografische oorsprong en de kwaliteit van de oogst – elk detail telt. Hoe hoger de hoogte waarop de koffie wordt geteeld, hoe subtieler de aroma’s doorgaans zijn. Omgekeerd leveren bonen van lagere kwaliteit een scherpere koffie op, die soms wordt “gecorrigeerd” door een donkerdere branding – en dus een bitterdere koffie.
Zo begint de vicieuze cirkel: te sterk gebrande koffie, overmatige bitterheid, toegevoegde suiker. Terwijl een zorgvuldig geselecteerde en met aandacht verwerkte boon niets te verbergen heeft.
De extractie verandert volledig.
